正確儲藏咖啡豆和購買優質咖啡方法咖啡烘焙意式拼配豆

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-31 13:25:20

通過觀察Crema可以判斷咖啡豆的新鮮度、咖啡萃取是否完全、咖啡萃取是否均勻。

如何判斷咖啡豆是否新鮮: 雖然在觀察到大量泡沫的時候可以判斷這些豆子很新鮮，當然也還存在一種可能是羅布斯塔的含量多。所以可以改爲觀察泡沫沉澱的狀態。如果是很新鮮的豆子萃取的整個過程都會呈現crema的形態，當這些crema安定下來之後就很清晰地分爲兩層。如果是時間久的豆子，萃取時你將看到從分流嘴流出的濃縮泡沫不是很多，通常這杯濃縮質地薄偏水，且crema也很快就會消散。

如何判斷萃取是否完全: crema的顏色越深，則被萃出的溶解性物質越多。

如何判斷萃取是否均勻: 如果crema很穩定，濃縮的顏色很漂亮質地厚重則意味着萃取過程中通道，凹陷等問題出現幾率較低。

咖啡在烘焙之後的變質速度非常快。一旦香氣散盡，咖啡就已經完全不新鮮了。烘焙好的咖啡與炒好的茶相比變質速度要快很多。氧氣、潮溼空氣和陽光都會導致咖啡的口味和香氣瞬間消失，因此咖啡廳裏所使用的咖啡磨豆機都是密封的，咖啡師要時刻保證將蓋子蓋好，以免咖啡變質。新鮮的咖啡口感更佳，咖啡豆中天然的甜味得以體現。研磨好的咖啡粉變質的更快，這就是爲什麼我們只在製作咖啡之前研磨一定量的咖啡，而不是一次性全部研磨成粉。你最好在一小時內用盡所有儲藏在粉倉內的咖啡粉，而真正追求品質的人會要求咖啡師在2分鐘之內將咖啡粉全部用完。

咖啡理想的貯藏溫度爲7℃。記住，千萬不要把咖啡放進冰箱，因爲過低的溫度會使咖啡內部產生結晶，從而吸收咖啡內部的水分，讓咖啡變味。你最好將咖啡貯藏在涼爽、乾燥的地方，並且遠離陽光直曬。千萬不要將咖啡和其他味道較重的食物或是化學藥劑放在一起。最好的方法是將咖啡儲藏在密封的塑料袋裏。如果不封口，咖啡將會像海綿一樣吸收掉周圍所有的味道。

在購買咖啡時，確保咖啡是裝在密封袋裏的。密封袋上必須裝有一個單向透氣的出氣口，以幫助咖啡釋放二氧化碳（咖啡通常會在烘焙後釋放一定量的二氧化碳）。你同時需要注意包裝袋上的烘焙日期。咖啡在烘焙之後的貯藏時間不得超過6周（有些人認爲是3周）。陳舊的咖啡豆表面會凝結油脂。如果你在剛剛打開包裝袋時沒有聞到撲鼻的香氣，那這袋咖啡豆很可能已經變質了。最好的方式是不要一次購買太多咖啡，你的購買量要根據實際使用情況而定。

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