創意冰咖啡製作咖啡師培訓冰咖啡冰滴咖啡咖啡加奶油意式拼配

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 06:13:02

冰咖啡Ice coffee

一個4盎司的玻璃杯，裏面倒入一杯意大利特濃咖啡，加入幾個冰塊，再倒上一點冰牛奶。冰咖啡也許是最普通的咖啡冰飲，但可以說是冰咖啡中所蘊含的各種化學物質相互之間的完美融合造就了冰咖啡如今的輝煌。製作冰咖啡最頭疼的問題就是溫度的驟降會導致咖啡的酸澀味過重。過去解決這個問題的唯一辦法就是加入大量的奶油和糖漿。但最近，人們終於找到了問題的根源，那就是咖啡的品種。如今，很多咖啡館都開始挑選本身甜味就很濃的咖啡豆與全脂牛奶來製作冰咖啡，這會使咖啡的酸味減淡，同時又不破壞咖啡本身的味道。

2.冰滴咖啡Cold drip

早在特種咖啡盛行之前，咖啡師門就已經開始探索能夠不用熱源，又能萃取中咖啡最純品質的製作方法了。如今方法是找到了，唯一的不足之處就是咖啡製作的時間過長。冰滴咖啡顧名思義，水是一滴一滴滴出來的，平均滴出的速度爲1滴/秒。水滴會落在裝在長筒中的咖啡粉上，從而萃取咖啡。冰滴咖啡的製作時間大約爲8-12小時。水滴在進入咖啡粉之後會經過漫長的萃取過程，最後落在位於底部的玻璃瓶中。這種製作方法的魅力在於用冷水萃取咖啡時，有很大一部分酸性物質和咖啡因都會留在咖啡當中，因此咖啡的味道比起用傳統加熱方式製作出來的咖啡苦味要淡很多，而且沒有酸味，微微發甜。