印度尼西亞咖啡產區金塔瑪妮阿拉比卡咖啡莊園

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 18:23:08

魯瓦克咖啡Kopi Luwak的美味是否真與麝香貓有直接關係？科學家給出的答案是肯定的。首先，Luwak 天生是選咖啡果實的專家。它習慣在夜間覓食，每次夜出在咖啡園中

“尋寶”，憑敏銳的嗅覺，只會尋找呈棗紅色的成熟咖啡果實來喫，其它不成大器的絕不下肚，所以由它排泄出來的咖啡豆全是精英。其次，Luwak 的消化液可以將咖啡豆中的蛋白質分解成非常小的顆粒，而這會加強咖啡在研磨過程中的香味。此外，Luwak 的腸道能過濾掉

一些特定的蛋白質，從而減少咖啡的苦味。研究人員表示，Kopi Luwak咖啡豆經過麝香貓腸胃的過程非常類似於對咖啡進行發酵時的溼加工過程，而在這兩個過程中起關鍵作用的都是乳酸菌。

在國際市場上，Luwak咖啡始終是名副其實的奢侈品。最主要的一個原因是製造這種咖啡的不是人而是野生動物。傳統上的咖啡果子採用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動物體內自然發酵的過程製得。更何況，這些野生動物只有印尼這些小島上纔有，它們出沒的時間、地點神祕莫測，且數

量在日益減少。雖然印尼當地曾經宣稱經過保護和人工哺育已經讓“麝香貓”的數量得以穩定

回升，但是這種靠其消化系統才能造就的誘惑人類味蕾的東西，究竟是不能夠與工業化時代的產品相比擬的。

巴厘島黃金金兔咖啡工廠，真的是不看不知道，一看才知道，世界真是的很奇妙。咖啡豆按照豆子的形狀分爲公豆和母豆，而這種分法的不同，也是因爲這兩種豆子真的在口感和香味方面有差異。最爲神奇的是我看到了真正的貓屎咖啡。麝香貓把咖啡種子喫進肚子，然後把外邊的一層殼消化掉，而咖啡豆的咖啡因經過麝香貓的消化，降低了很多，在口感上也會有很大的不同，更加清純濃香