果酸十分優雅的印尼曼特寧咖啡介紹精品咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 13:31:59

由於曼特寧咖啡的處理過程十分特別，有別於其他產區咖啡常用的水洗法、日曬法等，缺陷豆、雜豆也較多，所以造就它獨特的藥草、林木的沉香，因此往往採用重烘焙手法將豆子烘的黑滋滋

　　蘇門答臘的咖啡基本上已經和曼特寧這個名稱混用了，而蘇門答臘的曼特寧系統其實也越來越複雜，大致可分爲四種類型：

　　上述託巴湖附近所產的林東(或林冬)曼特寧產區

　　經過四次手工篩選的黃金曼特寧，比一般曼特寧更高一等，焦糖甜香更強烈，藥草味、土味幾乎不見，果酸十分優雅。

　　塔瓦湖咖啡，由哥斯達黎加有名的拉米尼塔莊園派人指導半水洗技術生產出來的蘇門答臘咖啡

　　陳年曼特寧和爪哇老布朗，將曼特寧在特別設計的倉庫存放2~3年以上，可磨掉咖啡的酸味，並轉變成糖份，喝起來甜如蜜。

　　倘若有機會，各位朋友可以嘗試喝喝看這些各不相同的曼特寧咖啡，相信你會感到咖啡世界原來是如此驚奇奇妙，原來你所知的曼特寧居然只是誤導誤導再誤導所造成的，就像下面這個速溶咖啡基本上可能只是將較差的羅巴斯塔種咖啡(而且很有可能其實是來自爪哇島，而不是蘇門答臘)，烘焙的重深一些，讓你感到較多的焦苦味，於是就稱之爲曼特寧風味了曼特寧(Mandheling)不是一個地名，也不是產區，不是港口名，更不是一個咖啡品種，事實上，它是印尼蘇門答臘的民族曼代寧(Mandailing)的名字。

　　二次大戰期間，日本佔領印尼蘇門答臘時，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，好奇地詢問老闆：『這是什麼咖啡?』，老闆誤以爲日本兵在問他是哪裏人，於是回答：『Mandailing』。

　　戰後這個日本兵依然記得那好像叫曼『特』寧的香醇咖啡，於是請當地的咖啡掮客幫他送15噸曼『特』寧到日本，沒想到居然大受歡迎，也從此造就了曼『特』寧風潮。而幫他運送咖啡的那位掮客後來也成爲印尼最大的咖啡公司普旺尼(Pwani Coffee Company)。

　　由上述可知，曼特寧咖啡其實是生產於印尼蘇門答臘的阿拉比卡種咖啡，尤其指中北部託巴湖(Lake Toba)附近，西南岸海拔900～1200公尺的林東山區

[咖啡三兩事-4] 你所不知道的曼特寧(印尼蘇門答臘咖啡)

　　每個人對曼特寧的第一印象總是香、苦、醇、厚甚至刺激，不加糖和奶根本無法入口