優雅草本香氣的印尼曼特寧咖啡蘇門答臘島林東產區

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 05:36:25

塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省（Aceh）北方的嘎友山（Gayo）山區，此區橫跨遲到兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山土壤給咖啡帶來豐富的養分。但因地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始有咖啡種植。當地的農戶多半採用傳統遮陰且不施農藥的有機式栽培。

當地氣候潮溼，帶殼豆經初步的水洗、發酵處理後，經一到兩日的暴曬，生豆含水率雖仍有30%-50%，當即先剝除種殼再繼續幹燥，以縮短生豆乾燥的作業時間。大約再過2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12%-13%。印尼這種獨特的半水洗處理法在當地稱爲Giling Basah，又稱爲溼除法（wet-hulled）來自拉米妮塔旗下的阿榭之金（Aceh Gold TP），之所以能夠成爲其一個頂級曼特寧產品而享譽全球咖啡屆，是因爲它秉承了La Minita公司最嚴格的品質管理，公司特別派人到蘇門答臘進行技術指導，從種植到處理。並要求全採收成熟的果實。

這支咖啡豆由位於Aceh地區的Volkopi處理廠負責處理（藍色巴塔克亦是該處理廠處理的產品），因此處理法都是最優秀的，主要用前段水洗，後段日曬，加上TP：Triple pick就是經過3次人工手選的意思。所以豆相是十分的乾淨，真的是非常難能可貴的出品。

默認烘焙度爲二爆之前，它擁有傳統精品曼特寧的少許優雅草本香氣，獨特乾淨且迷人的桃子香甜與杏脯的香氣，毫無生澀感。

咖啡名書《咖啡學》裏也花大篇幅去描述阿榭之金，大家有機會可以翻看一下。

同樣來自拉米妮塔集團的陳年曼特寧（Aged Mandheling），品質自然也不需要多提。

陳年曼特寧是將當年新鮮的曼特寧經過特殊和複雜的處理，歷經5年以上的特殊保存方式而產生的一種與衆不同的特色曼特寧。和黃金曼特寧一樣，它每年的產量都是有限的，陳年豆由於處理和保存的高難度和複雜度，所以產量更小，珍惜度可見一斑。

這支陳曼有着薄荷的清涼感、淡淡的香草味、涼茶的甜感、複雜的香料味和醇厚度高的強烈風味。幹香氣有谷芽、麥芽和木質的風味；溼香氣是暗沉的烤焦糖味及松木味，加上淡淡的雨後泥土的大地芬芳。入口後口感強烈而刺激，丁香、木質芳香口味，以及強烈持久的薄荷回甘。

如同清涼的海風掃過脣齒之間