咖啡種類

日本炭燒咖啡

純粹的重培造就了日本炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味

夏威夷咖啡

具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓

藍山咖啡

產地牙買加,得名於加勒比海環抱之中的藍山。酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培

爪哇咖啡

產地：印尼蘇門答臘。屬於阿拉比卡種。 烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味

康娜咖啡

產地：夏威夷康娜地區。火山熔岩培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極爲獨特

聖多斯咖啡

主產巴西巴西聖保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅

摩卡咖啡

產地：埃塞俄比亞 。具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，偶爾會作爲調酒用

巴西咖啡

產地：巴西 酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡

哥倫比亞咖啡

產地：哥倫比亞.獨特的酸味及醇味。清爽交替濃厚

曼特寧咖啡

產地：印尼蘇門答臘。 氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發出濃厚的香味

曼巴咖啡

混合咖啡 曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配

薩爾瓦多咖啡

產地薩爾瓦多 。具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度

吉力馬札羅咖啡

酸、甜、純、香味均屬於上品，中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培後會產生柔和的苦味，適合來調配混合

卡布奇諾(Cappuccino)

20世紀初，意大利人阿奇加夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發明出了卡布奇諾咖啡.卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣.咖啡因此而得名

法國拿鐵咖啡(Latte)

它是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟與卡布奇諾相同，只是咖啡/牛奶/奶泡的比例稍作變動而已

法國牛奶咖啡

咖啡和牛奶的比例爲1：1，正統的法國牛奶咖啡沖泡時，應該雙手同時執牛奶壺和咖啡壺，同時由兩旁一起注入咖啡杯中

土耳其咖啡

它是一種採用原始煮法的咖啡.今日土耳其、希臘及巴爾幹諸國這些曾受奧斯曼土耳其帝國統治的國家仍流行飲用土耳其咖啡

皇家咖啡

它的由來，據說是拿破倫在遠征蘇俄時，因遇到酷寒的冬天，於是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因此發明了這道咖啡。剛沖泡好的皇家咖啡，在舞動的藍白火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，勾引着期待中的味覺，雪白的方糖緩緩化爲誘人的焦香甜味，一小口一小口品啜着，令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅

綠茶咖啡

即是一道純東洋風味的咖啡。給沖泡好的咖啡註上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優雅清香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感，在口中交流激盪，如同東西方兩種不同文化的交流過程，在衝突與融合中尋求安定平衡點

瑞琪蒙的鴛鴦咖啡

瑞琪蒙的名氣源自英文Rich man，譯爲"高貴紳士"。此款咖啡口感細膩，喝起來柔和而且香甜，有咖啡原始的微酸微苦，有伴有奶茶的細膩可口，加上名字的完美浪漫，是一款十分流行又年輕人喜歡的花式咖啡。製作該款咖啡較爲簡單，需要一個古典石頭杯，120ml的熱伯爵奶茶和120ml的現磨熱咖啡，將兩者混合便可

越南式咖啡

將咖啡粉盛在金屬特殊的泡製過濾器倒入滾開水，讓咖啡一滴一滴流到杯子裏.等咖啡滴完，隨每個人口味加糖或者加點練奶攪拌好即可飲用.在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡人們主要在冬天喝的，泡製的時候人家將杯子放在另一個有熱水的小碗裏以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，是咖啡泡製後再加上冰塊的

歐蕾咖啡

法式牛奶咖啡─咖啡加上大量的熱牛奶和糖

鴛鴦咖啡

香港地區流行的新式咖啡。一半一半的搭配，故名之爲“鴛鴦”。因咖啡屬燥熱性飲料，紅茶屬溫涼性飲料，兩者混合正可自然調合、養生保健。其相輔相成的功效，足可滿足各方需求.味道：苦、醇、濃

水滴咖啡

又稱荷蘭咖啡，源自歐洲，沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發明的。它使用冷水或冰水來萃煉，藉由自然滲透水壓，調節水滴速度，以五℃度低溫萃煉四到十小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然再現。優點爲不酸澀、不傷胃

意大利咖啡

具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強烈味覺感受的人

哥斯達黎加咖啡

風味極佳，光滑、酸性強、檔次高，具有誘人的香味

肯尼亞咖啡

芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風味，口感豐富完美

科納咖啡

產於夏威夷科納地區，是隻能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味。由於產量日趨減少，價格直追藍山咖啡

維也納咖啡

"Viennese"乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因·舒伯納的馬車伕發明的，也許是由於這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡爲“"單頭馬車"

摩卡咖啡

產於埃塞俄比亞。豆小而香濃，酸醇味強，甘味適中，風味特殊

愛爾蘭咖啡

愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，認真而執着，古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便於烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，讓酒香與咖啡更能夠直接的調和。愛爾蘭人最瞭解威士忌擁有一股獨特而濃烈的薰香和淡淡甜味，威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。

黑玫瑰咖啡

芬芳的迷人氣息，鮮豔的深紅色櫻桃白蘭地，不但酒香撲鼻，更散發着令人無法捉摸的魅力。味道香醇濃。適合餐後飲用。

咖啡的沖泡方法

一、濾紙沖泡----最輕鬆的沖泡法

[特徵]最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。

[關於器具]滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。

[沖泡的重點]

1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。

2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。

3.喜歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，並充分地蒸煮。

4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數多寡而準備。

5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。

6.過濾的抽出液不要滴到最後一滴，止(倘若全部滴完可能有雜味或雜質等)。

[程序]

①、過濾紙的接着部分沿着縫線部分摺疊再放入滴漏中。

②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份(一人份約10-12G)倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。

③、用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍佈咖啡粉爲止。務必緩緩地倒入。

④、爲了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)。⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量保持一定。

⑥、抽出液達到人數份時即可停止，濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。

二、法蘭絨濾網沖泡-----展現出咖啡最大極限的風味

[特徵]以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

[沖泡前的準備事項]1.開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。2.濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直後使用。

[關於法蘭絨濾網的保管]使用新的法蘭絨濾網時，爲了除去布上會殘留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因爲味道無法脫落)之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

[法蘭絨濾網的保存方法]濾布使用後要用水好好地清洗，爲了防止氧化要加水放在冷藏庫裏。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用。

[程序]

①布目當內側，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。

②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡後燜蒸二十秒，這段時間須“暫停”。第二次以後，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。

③不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。

④抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖後再倒入杯子裏。

三、汽加壓煮咖啡器----意大利風味

[特徵]蒸汽加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎

[關於器具]直臺式(家庭用)與自動式(主要是營業用)，在此介紹直臺式的使用方法。

[沖泡前的準備]1.爲了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬。而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉，要好好地蓋住。2.配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡會比較不可口。

[程序]

1.下半部的袋子裏注入所需人數份量的開水，再將深烘焙與細研磨的桶子，約一人份6-8克，從上面輕輕壓擠。

2.上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。

3.組好後的器具加火。下半部水壺的開水沸騰後水柱會上升，承空後從火上拿下。(從粉層通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出)。

4.器具非常燙，所以要注意不被燙傷，再注入事先保溫的杯子裏。

四、水滴式咖啡器-----花些時間享受沖泡咖啡的樂趣

[特徵]使用冷水，花時間抽出的方法。前一天晚上準備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。

[沖泡前的準備]爲了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓不要鬆弛。咖啡豆以深烘焙細研磨的較好。

[程序]

1.在滴漏裏放入依人數所計算份量的咖啡粉後輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸溼。

2.在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶裏注入人數份的水。(約三人份300-350сс)

3.蓋子蓋好。本器具的情況是須以三-四小時纔可製成咖啡。希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉，倒入燒杯內加火，勿使沸騰再倒入杯中。

五、伊芙利克----傳統的士耳其咖啡

[特徵]士耳其式咖啡流，鋼製的稱爲伊芙利克有長柄的咖啡器具。

[抽出的重點]三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。

[程序]

1.準備深烘焙的咖啡豆(一人份約5公克)放入乳鉢或(磨子)裏研磨成粉狀。

2.依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。

3.接着開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重覆三次。

4.伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中。

六、虹管咖啡煮沸器----享受氣氛

[特徵]可以邊眺望抽出過程邊享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當做裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作複雜。

[關於器具]1.管理上比較麻煩，不過習慣後就好了。玻璃製品因此要注意，不要使其破損。2.使用後過濾嘴要仔細清洗，並用清水浸泡，然後保存在冰箱裏。

[沖泡前的準備]

l.底部的開水完全沸騰後，再將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。

2.在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁，香味消失。

[方法]

1.在底部裝入剛由水壺煮沸的開水，將外側的水滴擦拭士淨，再以酒精燈加熱。接着上面的漏斗裝入濾嘴，拉下彈簧使其固定。之後，將中研磨咖啡粉按人數份量倒入。

2.底部的開水充分沸騰後，將倒着咖啡豆的漏斗轉入(插進使固定)。

3.開水上升至漏斗時，以竹匙子將浮上來的咖啡粉攪拌幾下使其沉下。

4.約經過一分鐘後將火熄滅。火熄滅後，咖啡液會由濾布濾過而流至底部來。

5.咖啡液流下後，從上面將漏斗取下。輕輕搖晃後使咖啡液均勻，加溫後再倒入杯中。

七、咖啡滲濾壺----風靡一時

[特徵]現在已衰微了，不過，從前在美國就是深受歡迎的咖啡器具。日本也會經爲咖啡滲濾壺而風靡一時。

[沖泡前的準備]要注意長時間加溫或以強火煮沸的話，會造成過剩抽出而變成混濁咖啡。

[沖泡方法]

1.在水壺裏將人數份量的開水加火。其間將粗研磨的咖啡粉(約一人份10-12公克)放入後蓋上。

2.水壺的開水沸騰後，先將火熄滅。

3.再以弱火加熱，抽出情況可斟酌一下，再將火熄滅。

咖啡的品嚐技巧

品咖啡是一件非常微妙的事情。

“趁熱喝”是品嚐咖啡的必要條件，即使是在夏季也要喝熱咖啡。如果不小心到服務不那麼用心的咖啡店喝咖啡，有時候會喝到半冷半熱的咖啡。這樣的話，不管咖啡豆的品質多好，沖泡技巧如何高明，都會失去咖啡的原味。咖啡變涼時，風味就會降低，所以沖泡咖啡時，要事先將咖啡杯在開水中泡熱(就是我們常說的溫杯)，以減慢咖啡變涼的速度。

除了要注重適當的溫度外，還要有適當的分量。首先是加杯，喝咖啡不像喝水或果汁，加杯的時候可以很隨意。滿滿一杯咖啡，看了就會讓人失去興趣，最好是隻到七八分滿最爲合適。分量適中的咖啡喝完不會有“膩”的感覺，反而回昧無窮。

喝咖啡以50～100毫升爲適量，有時候如果你想連續喝上三四杯來過癮，那就要將咖啡泡得淡一些，或加入大量的牛奶，但是仍然要小心不要讓自己覺得太膩，以免適得其反。同時還要注意糖分的攝人量，喝太多杯的話，就一定要少加糖。