咖啡豆的烘焙技巧和拼配比例介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 意式拼配豆 > 2024-12-22 20:22:32

第一、規劃一個製作配方的流程，這時候需要思考一些基本的問題，例如：你的配方是爲了哪種客戶而製作的？家庭消費者，還是咖啡館，還是一種多用途型的配方？這些問題決定了配方中要有什麼樣的風味，還有該烘的多深，烘焙師必須知道他要烘出什麼樣的味道。這些都要在事前被決定。

第二、用在配方中的各種咖啡豆必須要有它自己的特色，被單獨做成單品咖啡，也能表現的很好。某些咖啡烘焙商會在配方里使用較差的豆子，並且試圖以烘焙掩飾它不好的味道，個人認爲這是事倍功半的一件事，客人也不會感到滿意。

第三、決定每種豆子的烘焙程度，讓咖啡豆表現各自的特色，利用他們不同的特色組合成你的配方。建議先烘焙再混豆，你必須嘗試每種咖啡的各種烘焙度，這個過程是非常具關鍵性的，務必多加嘗試！時常看到許多烘焙師忽略了這個步驟，太早決定每支咖啡的烘焙度。請記得，每款咖啡豆最佳的烘焙度都不一樣，此外每種咖啡往往會具有一種以上的最佳烘焙度。如此一來，無數種的咖啡加上如此多的烘焙度，會讓這個調製配方的工作變成一個無止境的夢魘。

一般而言，推薦mediumlight、medium、以及well-done這三種烘焙度。許多咖啡烘焙商抄襲一些知名的配方，但爲了得到所謂的完全焦糖化，不惜深烘到喪失它原有的風味。呈現出來的成果是，一大堆又黑又焦的的產品。經由較淺的烘焙，你可以得到咖啡原始的風味、複雜度、清爽的特性以及它本身的甜味。鼓勵試著用較淺的烘焙去表現你的配方。在此，若採用較淺的烘焙就必須注重烘焙師的烘焙技巧，全自動烘焙機是無法烘好中淺焙咖啡的！

第四，你必須動手選擇你要的咖啡生豆種類，及他們各自的烘焙度。請記得，你必須對你所使用的生豆、烘焙手法、配方比例做詳細的紀錄。假如你配出一支不錯的配方，可以參考紀錄上的資料繼續改進它。

每一季收成的咖啡豆都會有一些差異，建議你每一季都重新評估你的配方。調製配方的工藝，關鍵在於，確定配方里的每支豆子都已烘到完美的程度。要配出完美的配方還需要靠你發揮你的品嚐能力，即使你認爲你已做出最好的配方，但最終的評斷權是落在顧客手上