首先我們要看，Espresso拼配咖啡的目的是什麼。我們說任何一種單品咖啡若以其單品形式出現，它所具有的是特點，即：在口味上即有優點也有侷限性。而Espresso的拼配目的在於表達烘焙師的口味述求。也就是說，Espresso咖啡的口味是由烘焙師設計出來的。爲了使口味更有層次感、空間感、複雜度，而這樣的設計述求在某一單品咖啡中是不能完全包含的。那麼烘焙師必須要找到具有口味述求元素的單品咖啡，按照口味設計的預期，按不同的比例進行拼配，而不是簡單的將一些著名的咖啡按照主觀臆斷蒐羅堆砌而成。比如說哥斯達黎加和危地馬拉，乃至一些著名的莊園咖啡。它們單獨都是一些卓越的咖啡，但若僅僅因它們都是著名的咖啡就將它們主觀的摻和在一起，那麼豆叔實在不曉得拼配的目的何在。僅僅是因爲都是著名的咖啡嗎?那麼所謂多種著名的咖啡，拼配在一起，也未必能夠獲得一個卓越的味道。

風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

醇度【Body】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分爲清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味【Aroma】：咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。

苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

鹹味【Briny】：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。

獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡， 通常具有這種特性。

芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容爲芳醇或香甜。

發酸【Sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

辛香【Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。

狂野【Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。

葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。