蘇拉威西(Sulawesi)混入Espresso的配方酸度低質地厚 亞洲精品

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 2024-12-25 21:11:58

  提到亞洲的咖啡,咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重,甜味強烈圓潤,但香氣與明亮度略顯平淡。正因爲亞洲咖啡厚重的特點,在製作意式拼配咖啡時,非常適合作爲基底。亞洲的咖啡生豆處理一般採用溼法或半溼法的加工處理方式,生豆的豆型大多比較均勻,只是半溼法處理後的豆子顏色較暗。
  
蘇拉威西(Sulawesi)香氣3.5分亮度4分醇厚4分風味4分回味4分
適合烘焙度:City/Full city full city 也就是二爆正要開始之前起鍋最爲理想。蘇拉威西因爲烘焙時顏色不深,若以顏色作爲烘焙程度標準就會很容易過頭。
蘇拉威西也有人稱之爲塞伯里斯,後者其實是舊名。蘇拉威西同時有水洗、乾燥、半水洗三種處理方式,但是水洗豆儘管好看,口感卻往往平淡之至。醜陋的乾燥豆反而質地較厚,口味較佳。其實大部分的乾燥豆都是半水洗豆,農場選將果肉和種子分開,豆子送到加工廠後再發酵水洗,或是直接水洗,然後曬乾。蘇拉威西咖啡酸度低、質地厚,帶點深沉的藥草味,整體而言與蘇門答臘的曼特寧蠻類似。最具代表性的產區是特拉加。蘇拉威西除了是相當特色的單品豆之外,也非常適合混入Espresso的配方中。

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2016-07-04 17:32:13 責任編輯:未知

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