拿到冠軍獎盃，整個團隊都非常開心。
比賽不只是咖啡師在展現，還需要很多人爲之付出很多努力，纔會有最終的結果。對於咖啡師來說，比賽過程中的體驗就是最有價值的收穫，“看得見的”和“看不見的”都真實地記錄在這個體驗裏，“看得見的”是場上的表現，“看不見的”是咖啡師和整個團隊爲了杯中的咖啡能更好喝而投入的時間和思考。
一直以來我們都認爲，參加比賽極大地提高了我們的咖啡操作標準，將它提高到一個新的高度，這個高度讓最終呈現出的品質更高。
比賽和運營的最終方向都是一樣的，還是一杯好喝的咖啡。我從大學畢業後就開始這份工作，在過去的10年裏我們在“服務、環境、產品”這三個環節有過很多的調整和思考。現在，產品是我們專注的重點。
* 選擇什麼樣的比賽豆？
選擇參賽的咖啡豆很重要，而且很有難度。在選擇過程中，關鍵是你需要認真地考慮，你將要用來與評委分享的這款豆子——
* 你喜歡它的味道嗎？
* 你覺得它可以表達你的咖啡哲學嗎？
* 你的烘焙師能不能烘好它？
* 豆子的量是否足夠支持你的訓練？
這一屆WBC比賽，從分賽區到總決賽，我們都在尋找不同的豆子。根據自身的經濟條件和實力，以及比賽的時間，分賽區和總決賽我們都使用一支哥斯達黎加塔拉珠產區多塔山區，水洗處理方式，咖啡品種爲瑰夏的咖啡生豆。
烘焙和萃取
我非常喜愛這支豆子明顯的葡萄柚和小紅莓風味、細緻柔和的水果酸，以及很好的觸感和餘韻。我和烘焙師記錄了每一個烘焙批次的詳細測試數據，並且根據記錄的信息，努力在烘焙和萃取上有更多的嘗試和探索，不同的磨豆機、不同的咖啡機，甚至使用不同的烘焙機來測試它的表現。通過正確的烘焙、萃取和合理的表達，咖啡師與烘焙師的充分溝通可以非常大地提高顧客獲得的咖啡體驗。
咖啡生豆的故事
在準備比賽的過程中我們發現，這支生豆的介紹資料真的好少。我們看了所有能找到的關於哥斯達黎加咖啡的資料，無論是中文還是英文，但仍然覺得不夠，我們還想知道更多、瞭解更多。
這時候，平時的積累慢慢體現出了它的價值和意義，就像我在《Ct&i》的採訪裏提到的，互聯網是非常好的幫助我們瞭解咖啡的渠道。下面這張照片的拍攝者是我通過微博認識，再通過電子郵件交流的朋友。在很久以前，盧源就把微博裏很多咖啡師和咖啡店的微博全都“刷”過一遍，他甚至能記得許多咖啡名人做分享會時穿的衣服。在我們確定使用哥斯達黎加的咖啡豆之後，他推薦我在微博中關注一位“好像很厲害，但是我們也不認識”的在哥斯達黎加工作的朋友，因爲這個微博很長一段時間都沒有更新，我試着私信和她聯繫，沒想到居然收到了回覆，然後我們便開始通過電子郵件交流。
我從她那裏瞭解到很多產地的描述和咖啡處理方式的介紹，她的介紹非常有畫面感，真的讓我身臨其境一樣地“看到”那裏種植咖啡的大自然，下面的3張圖片就是她給我的（3張咖啡產區圖片都經過拍攝者本人同意使用）。
我想很多的咖啡從業者並不是身處“北上廣”這樣大咖雲集、資訊衆多的環境，但如果你真的想做好一件事情其實也不難，你可以利用很多工具和方法去獲得資訊。
我們瞭解到，Cumbres de Dota（多塔山莊園）由Ramon Gutierrez Alvarado家族經營，自1990年起就在這片海拔1600米至1700米高的地區種植瑰夏品種咖啡。我們很想找到這款瑰夏和莊園主在1990年（開始種植）到2015年（我們選擇它作爲比賽豆）這段時間裏，有沒有什麼值得我們分享給顧客的有趣故事或種植細節，能讓顧客對這款好喝的咖啡留下更多深刻印象——遺憾的是目前還沒找到。
也許以後我們有機會去莊園，當面告訴莊園主我們用你的豆子拿到一個冠軍，相信這就會成爲一個很美好的故事。
我們希望傳遞給顧客的每個信息都能讓顧客有一些體會，所以在比賽臺詞中關於生豆的部分，我們只介紹能夠表達我們自己的理解的信息。
感謝在這裏給予我們建議和幫助的所有人，我想足夠努力和認真地對待這次比賽就是對他們和她們最好的感謝。
練習比賽流程
對我而言，“練習”的過程和進入咖啡行業後不斷地認知、思考、驗證想法、發現問題並找到解決方案的過程是一樣的。
最開始是一個“從想到做”的過程，“想得到”並不意味着我們就能“做得好”。最初我們不是很清晰地知道我們可以怎麼做，我們便從消費者的角度思考：什麼樣的咖啡館是自己願意再次光臨的？我們提出“服務、環境、產品”三個點，認爲這三個點都可以做。在驗證想法的過程中，也就是日常運營中，我們發現要同時做好這三個點其實是很難平衡的。發現這個問題後，我們嘗試把重點放在產品上，然後再繼續驗證。比賽也是這樣，咖啡好不好喝最重要。所以，我們在比賽和日常運營中都希望做到專注於咖啡本身。
“走流程”就是一個發現問題、驗證想法、找到解決方案的過程，重複這個過程的次數決定了解決問題的個數。
舉個例子：在我從操作檯將托盤拿到評委桌的過程中有一個轉身的動作，在練習中有一次當我轉身時我的量杯從托盤裏滑落出來，直接掉在地上摔碎了。
這就是發現了問題，這個情況很可能在正式比賽的15分鐘裏也出現，這樣的風險是我能承擔的嗎？不能承受！那麼我就必須在練習的時候找到方法解決問題。這和運營一樣，市場很殘酷，沒有太多的試錯機會。
爲了解決這個問題，我們首先測試過使用各種材質來製作防滑墊。
在經過反覆試驗後，我們最終還是沒有使用防滑墊，而是做了一個有凹槽的桌板，可以把杯子放進凹槽，這個方案讓我們後來的50至60遍練習裏都沒有再出現轉身時杯子滑落的問題。
練習的過程中，我們拍了無數的視頻，這都是在“發現問題、驗證想法、找到解決方案”。
在這樣做的時候我會想到一句話（我忘了是在哪一本書裏看到的了）：摘下成熟的果實並且發現它們之間的聯繫，一旦我們向前邁進一步，一切似乎都變得簡單起來。
桌面臺卡和餐墊也是經過這樣的過程反覆設計和修改纔得到的。設計師Rebecca是我們店的一位常客，她也到上海觀看了比賽，設計的理念來自於小朋友的立體書，我們希望儘量將信息表達得更清晰一些，這纔有了最終的樣子。
冠軍是對整個團隊的獎勵。我很清楚一個人能做的事只是一個點，而整個面是靠大家撐起來的，所以很感激這次比賽中每一位付出努力的小夥伴，很感激在這個過程中不斷提醒我去照顧團隊小夥伴、一步步建立信任、帶着我走了很長的人。
對於整個行業的進步來說，冠軍是不夠的。那些給我鼓勵和建議的比賽評委，我無法去提及每個人的名字，他們的熱愛一點也不亞於所有正在努力衝擊這個榮譽的咖啡師。從在2013年貴陽分賽區一直到我最終獲得冠軍的決賽，評委們給我打的每一份評分表都是一份給我的建議，我都盡最大的努力去理解和完善，這對自己的幫助很大。
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