阿拉比卡和羅百氏特:阿拉比卡:佔全球產量的60%,最好種植在高海拔地區,溫度較低,產量較低。它的口味更濃厚,醇度和酸度雅緻(如果大家想更多的瞭解咖啡品嚐對醇度和酸度的定義可以私信我);約含1%的咖啡因(按重量計)價格高:
羅百氏特佔全球產量40%,通常種植在海拔較低的溫度較高的地區,產量較高。口味更清淡,約含2%咖啡因,價格較低(品名叫卡尼福拉咖啡)
羅布斯塔種的咖啡,其他不管你遇到什麼名字的諸如耶加雪菲,曼特寧,哥倫比亞等,都屬於阿拉比卡品種下面的子系品種或原生品種
至於爲啥叫曼特寧,耶加雪菲,這和產地命名的方式有關:以耶加雪菲而言,它是埃塞俄比亞這個國家的一個小鎮,所以這個小鎮出產的咖啡就被命名爲耶加雪菲,小鎮裏面也會有不同的小產區和莊園或者合作社,比如有個地方叫科契爾,有個合作社叫利可合作社,他們生產的咖啡多是阿拉比卡的一些原生種,所以我們可以把這咖啡的名字叫做:埃塞俄比亞耶加雪菲科契爾產區利可合作社原生種!
所以簡單來說,還是那句話,除了說明是羅布斯塔,你可以接觸到的幾乎所有咖啡豆都是阿拉比卡品種的咖啡豆!不過不同地方種植的子系品種不太一樣而已。
不過,近幾年一種新的"蜜″處理法蔚爲風潮,因爲不需要投資龐大的水槽與乾燥場,令許多獨立莊園或小型合作社也可以負擔,一些藝高膽大的莊園主人,應用這新興的處理法,一種甜度提高、低酸度、口感複雜的"蜜處理法咖啡″就成了近年來咖啡界競逐的目標,當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩,也因此大大的提升了莊園的知名度,唐梅奧(Don Mayo)就是其中之一。
蜜處理法的關鍵在於果肉保留的多寡,保留的越多,蜜處理法的特色就愈明顯,但是,發生過度發酵的風險也就越高,各個標榜"Honey cofffee″的特色也會因爲條件的不同,譬如所在地的氣候(日照 / 降雨機率 / 空氣溼度),或者是處理者的偏好而有着不同的處理特色
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2016-07-05 14:02:38 責任編輯:未知
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