下面幾種咖啡的拼配中就帶有深烘焙特有的味道，很好的口感，和適當的酸味兒。

　　一、40%的“全城市”烘焙的哥倫比亞Tuluni咖啡－爲了較好的口感（也可以是其它哥倫比亞咖啡，尼加拉瓜的La Illusion，或者巴西的Monte Carmelo咖啡）

　　二、30%的法式烘焙的墨西哥Tres Flechas咖啡－形成清晰的、碳焦味兒（也可以是其它墨西哥咖啡）

　　三、30%的城市烘焙的肯尼亞Estate咖啡－形成明亮的酸味兒（也可以是清爽的哥斯達黎加咖啡，或其它中美洲咖啡）[如果你想拼配出一種獨特的“維也納式咖啡”，帶有良好的口感，很不錯的甜苦味兒，但仍然有酸味兒，但沒有碳焦味兒，你可以嘗試如下的拼配；

　　四、60%的“全城市”烘焙的哥倫比亞咖啡

　　五、40%的城市烘焙的肯尼亞咖啡，或明亮的中美洲咖啡，利用均衡的、帶有適度酸味兒的、口感較好的中美洲咖啡，還可以把烘焙程度不同的同一種咖啡拼配在一起；

　　六、60%全城市烘焙的哥倫比亞Tuluni，或尼加拉瓜的La Illusion咖啡等。

　　七、40%城市烘焙的同一種咖啡（烘焙到一爆剛剛結束的時候）

　　我們學會的展覽會是一個品嚐各種常見咖啡拼配的好地方，各大烘焙廠都把他們認爲最好的咖啡拼配拿到這裏來供大家品嚐。1998年美國特種咖啡協會的展覽會上，有許多“維也納式咖啡”拼配利用30%－40%的肯尼亞咖啡來突出其酸性口味。這一拼配可以改進咖啡中的酸味，其口感比肯尼亞咖啡要好很多。

　　滴濾咖啡的拼配：摩卡－爪哇咖啡，人們不免要想到，拼配咖啡與家庭製作咖啡同樣古老。口感很厚的一般品質的“爪哇咖啡”與口感適中的，帶有花果味的，酸度更重的“摩卡咖啡”結合，這在當時是僅有的二種咖啡。而把這二種咖啡拼配在一起僅僅是一種習慣嗎？還是因爲這種搭配可以改進它們的口味？無論如何，這二種咖啡的搭配可以製作出口味比其中任何一種更加豐富的咖啡飲料。即使以當時簡單的咖啡烘焙與製作工具，可以製作出如此豐富口味的“摩卡－爪哇”拼配咖啡也是一件難以置信的事情。用二種非常好的咖啡製作一種口味很不錯的咖啡並非是一件難事兒。商業上拼配咖啡是爲了用幾種品質不算很好的咖啡製作出口味相當不錯的咖啡飲料。原始的“摩卡－爪哇”咖啡是用也門的摩卡咖啡與印尼的爪哇咖啡拼配出來的。但是通常也可以使用任何印尼的任何一種咖啡，與埃塞俄比亞或也門的任何一種咖啡拼制而成。通常的拼配比例都是一對一的比例；或者印尼的咖啡豆略微多一些，如55：45。我們曾經拼出來的非常好的結果就是用也門的Hirazi或Dhamari咖啡豆（或埃塞俄比亞的“哈拉”咖啡豆）與蘇門答臘的Batak Mandheling（水洗豆）或Sulawesi Toraja（水洗豆）拼配出來的。

　　意式咖啡拼配我個人喜歡的幾種拼配低因咖啡如果你需要低因意式咖啡，就要準備一些水加工法處理的巴西低因咖啡豆。用50%的這種咖啡豆，再加上其它一些配置不同口味的咖啡豆即可。如果你想要幾乎完全沒有咖啡因的咖啡，可以選取下面這幾個拼配中的一個：50%的巴西水加工法處理的低因咖啡豆，和50%的水加工法處理的蘇門答臘低因咖啡豆；50%的巴西水加工法處理的低因咖啡豆，和25%的墨西哥Esmeralda低因咖啡豆，25%的水加工法處理的蘇門答臘低因咖啡豆；我們還有二種拼配好的意式咖啡豆，可供顧客自行烘焙。埃塞俄比亞的低因咖啡豆也很適合製作意式咖啡。可以嘗試50%的水加工法處理的蘇門答臘低因咖啡豆和50%的埃塞俄比亞低因咖啡豆的拼配。

　　喀法咖啡註釋：我們在這裏介紹有關咖啡的拼配並不是主張大家都去自己拼配咖啡，只是介紹有關知識和一般概念。這些只是並不能幫助你自行拼配咖啡，而只是有所瞭解。由於咖啡的有機物機構非常複雜，其拼配與中國的中藥類似，沒有足夠的經驗難以很好的完成。因此我們不主張大家從事咖啡的拼配。最好把這項工作留給經驗豐富的意大利傳統咖啡企業去做。同時還要注意區分“傳統的”咖啡企業和“新建的”咖啡企業。由於意大利咖啡已經開始在全世界流行，很多原來並沒有咖啡加工技術基礎的企業和個人現在也開始加工意大利咖啡。但是他們的產品很難與原有的企業產品相比較。大多爲利用“意大利的咖啡”這個名稱