當時咖啡拉花,注重的大部份都是圖案的呈獻,但經過了長久的發展和演進之後,咖啡拉花不只在視覺上講究,在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進,進而在整體的味道的呈現,達到所謂的色、香、味俱全的境界。
在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍,都在介紹“Latte Art”的基本技術,更有許多的咖啡相關書籍,是以咖啡拉花作爲封面的專業象徵,而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備專業技術。
每年在美國“coffee fest”都會舉辦“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比賽,聚集了來自世界各地的咖啡拉花高手,在比賽中展現各種創新圖案及熟練的技巧,並在有素有咖啡界的奧林匹克大賽之稱的“world barista competition”(WBC)世界咖啡拉花比賽中,咖啡拉花更是選手們必備的專業咖啡技術,各個國家的每位代表選手們,都會在比賽過程中的卡布其諾項目中,展現自己的高超拉花技巧,由此可見,咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業性。
拉花製作編輯
植物的葉子。因爲很吸引人,所以有人便在這樣的基礎上開發出其他的圖樣,所以你也會看到心型或者是鬱金香等等的圖案。
製作準備
Espresso咖啡:由於我們用來製作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的,所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的,畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品,我們還是要保證它入口的品質。這樣在你做練習拉花過程中那失敗的10幾杯就不會浪費掉啦,畢竟拉花的好壞不會影響咖啡的口味的,如果要做出純正的Espresso,一定要使用泵壓式咖啡機.
使用原料
不要使用脫脂牛奶,因爲脫脂牛奶中的脂肪含量過低,所以奶泡的口感會比全脂的差很多蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺:什麼是奶泡?奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單,但真正的製作出一杯綿密細緻的奶泡並不是一個簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中,產生過粗的硬質奶泡,這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。建議您使用蒸汽奶泡機來製作奶泡,這樣會把這個過程變得簡單一些。還好,現在很多泵壓式咖啡機都內置了這個功能,比如德龍BAR14(單泵型,需要先做咖啡再打奶泡),德龍EAM4000(雙泵型,可同時製作咖啡與奶泡)尖嘴拉花杯(打奶缸):這個東西是最容易被忽略掉的一個了,別看他不起眼,但作用也不小。首先奶泡對溫度的要求比較高,只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡,所以你可以通過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在製作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆
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2016-07-06 17:14:44 責任編輯:未知
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