拉花的構圖技巧拼配豆完美拉花的要訣拉花達人意式風味咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-31 12:52:36

線條清晰

在開始進入葉子的圖形時，最困難的就是如何將線條明確的表現出來，往往一開始無法輕易掌握線條的原因在於流量的控制。穩定的流量控制是拉花控制最重要的關鍵，要能夠在擺動時也能夠維持流量的一致性是需要時間來練習的。

此外，鋼杯的拿法會影響到是否可以靈活的控制流量，建議要利用手的指間與關節抓到鋼杯把手的平衡點，然後再將其他手指輕輕的扣上但是不要使力。手腕不可用力，要注意手腕的靈活度，這樣在擺動時纔可以輕易的控制流量的大小。

色彩分明

圖形要好看，通常會希望咖啡色與白色的奶泡部份可以明確的呈現，因此所製作出來的圖形必須可以呈現色彩分明的強烈對比。當注入奶泡時，表面層慢慢增加阻力來阻擋奶泡，隨着阻力慢慢增加至可以完全擋住奶泡的階段時，表面的圖形會由原本的咖啡色漸漸的轉爲淡咖啡色，最後會變成較清晰的白色。我們若是要將不明確的淡咖啡色不表現出來，就要利用鋼杯的高度跳過那段不明確的階段。

一開始我們會將鋼杯與咖啡表面的距離拉至約10cm左右，這個時候只要高度不要高到衝下去的牛奶會破壞Crema的表面即可。

隨着注入奶泡慢慢的開始出現分層現象時，一口氣將鋼杯壓低至靠近咖啡的表面，這時就會跳過模糊的階段，而呈現清晰的白色圖形。

注意：開始先練習使用直接注入法，製作出色彩分明的圖形，透過最基本的圖形來讓自己可以完全掌握奶泡分層的時機與色彩分明。

圖形完整

在拉花的構圖上，會希望展現的圖形在杯中越大越好，這樣可讓圖形於杯中明確並完整的呈現出來。可利用將杯子傾斜的方式注入奶泡，當奶泡開始分層時，白色圖形出現時機需越早越好。訣竅在於將杯子傾斜讓鋼杯前端可距離咖啡表面更近，這樣一來圖形成形的時間就可以大大的增加許多，利用這樣技巧白色的圖形大小可以明確的增加許多。要注意雙手配合，須將傾斜杯子緩緩擺正。

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