最基本的技術是布粉和壓粉咖啡杯要溫杯意式拼配咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 意式拼配豆 > 2024-11-24 05:17:09

最基本的技術是布粉和壓粉。

布粉：將咖啡粉均勻的分佈在咖啡手柄的粉碗裏，原因和上面說的一樣，如果粉碗裏的粉一邊多一邊少的話，最後壓力又是不均。

壓粉：用粉錘將粉碗裏的咖啡粉壓平，使其密度相對均勻。如果用力壓了一下，最後粉碗裏的粉一邊高一邊低，也是一樣會導致壓力不均。

技術的影響面在好機子和差的機子上差別很大，越是好的機子受技術的影響越小，越是差的機子受技術的影響越大。

因爲自己一開始玩咖啡的時候也是上了淘寶的當，買了號稱15bar的玩具機，後來入門了，發現實在玩不了，隨便拿溫度計測一下，溫度偏差都在10度以上。

後來又因爲想追求自己認爲的性價比，以爲技術可以彌補設備上的缺陷，買了德龍的小鍋爐機又錯誤的配了個600塊的磨豆機，出來的咖啡也有厚厚的油脂，看上去也像回事了，一直到去朋友的咖啡店，用了他家的商用磨和幾萬塊商用咖啡機，布粉壓粉不是很仔細用他們家30塊1磅的豆子隨便做了杯咖啡，完爆自家玩具機拿100多塊1磅豆子做的咖啡。才發現自己的想法錯了。

老老實實的買了奧斯卡和4000多的磨豆機（坑爹啊，誰說玩咖啡不敗家啊。。），

玩到現在才能說真的入了門。

其實技術還有很多要求，在溫度影響方面要求咖啡杯必須要溫杯，否則咖啡到杯中溫度迅速下降，容易導致咖啡偏酸。咖啡機開機後，雖然好的咖啡機管道到衝煮頭都會自動加溫，但還是要放一次熱水，讓它們溫度上來，做咖啡的時候溫度會比較穩定，這點在冬天會比較明顯。很多老手在玩那些小鍋爐機的時候，都是放兩次水。

還有一些其他還技術上的要求，比如要固定粉量（做雙份，14或者15g，單份是使用9-10g）等，這裏就不細說了。

有人也許會問技術也太麻煩了，咖啡機和磨豆機買好一點是不是就可以忽略這個問題？

很可惜，不行，否則星巴克也不會把他們的高級半自動咖啡機換成全自動咖啡機了。星巴克就是考慮他們的咖啡師水準不一，又開了這麼多店，有的店的咖啡師做的好，有的店做的不好，影響了他們的口碑，所以現在除去他們的黑圍裙店裏有半自動咖啡機，其他都是全自動了。