最基本的技術是布粉和壓粉咖啡杯要溫杯意式拼配咖啡豆

作者:未知 來源:咖啡豆: 意式拼配豆 > 2024-12-25 22:39:22

最基本的技術是布粉和壓粉。
布粉:將咖啡粉均勻的分佈在咖啡手柄的粉碗裏,原因和上面說的一樣,如果粉碗裏的粉一邊多一邊少的話,最後壓力又是不均。
壓粉:用粉錘將粉碗裏的咖啡粉壓平,使其密度相對均勻。如果用力壓了一下,最後粉碗裏的粉一邊高一邊低,也是一樣會導致壓力不均。
 
技術的影響面在好機子和差的機子上差別很大,越是好的機子受技術的影響越小,越是差的機子受技術的影響越大。
因爲自己一開始玩咖啡的時候也是上了淘寶的當,買了號稱15bar的玩具機,後來入門了,發現實在玩不了,隨便拿溫度計測一下,溫度偏差都在10度以上。
後來又因爲想追求自己認爲的性價比,以爲技術可以彌補設備上的缺陷,買了德龍的小鍋爐機又錯誤的配了個600塊的磨豆機,出來的咖啡也有厚厚的油脂,看上去也像回事了,一直到去朋友的咖啡店,用了他家的商用磨和幾萬塊商用咖啡機,布粉壓粉不是很仔細用他們家30塊1磅的豆子隨便做了杯咖啡,完爆自家玩具機拿100多塊1磅豆子做的咖啡。才發現自己的想法錯了。
老老實實的買了奧斯卡和4000多的磨豆機(坑爹啊,誰說玩咖啡不敗家啊。。),
玩到現在才能說真的入了門。
其實技術還有很多要求,在溫度影響方面要求咖啡杯必須要溫杯,否則咖啡到杯中溫度迅速下降,容易導致咖啡偏酸。咖啡機開機後,雖然好的咖啡機管道到衝煮頭都會自動加溫,但還是要放一次熱水,讓它們溫度上來,做咖啡的時候溫度會比較穩定,這點在冬天會比較明顯。很多老手在玩那些小鍋爐機的時候,都是放兩次水。
還有一些其他還技術上的要求,比如要固定粉量(做雙份,14或者15g,單份是使用9-10g)等,這裏就不細說了。
 
有人也許會問技術也太麻煩了,咖啡機和磨豆機買好一點是不是就可以忽略這個問題?
很可惜,不行,否則星巴克也不會把他們的高級半自動咖啡機換成全自動咖啡機了。星巴克就是考慮他們的咖啡師水準不一,又開了這麼多店,有的店的咖啡師做的好,有的店做的不好,影響了他們的口碑,所以現在除去他們的黑圍裙店裏有半自動咖啡機,其他都是全自動了。

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2016-07-08 17:39:18 責任編輯:未知

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