商業上熟知的咖啡拼配的兩種方法介紹商業化咖啡拼配

作者：未知 來源：咖啡豆: 商業拼配咖啡豆 > 2024-12-22 12:16:28

咖啡豆的味覺分類表 
酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。
苦味：爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。
甜味：哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地 。
中性味：巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴 。
香醇：哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 商業上熟知的兩種咖啡豆是：阿拉比卡豆和羅伯斯特豆。
阿拉比卡豆在海拔3000英尺高度生長最好，咖啡品質上乘，芳香濃烈。但咖啡因含量僅爲羅伯斯特豆的一半。阿拉比卡豆佔全球咖啡貿易額的80%，但僅僅10%能達到特製咖啡的標準。
羅伯斯特豆生長的海拔較低的地區，容易種植，產量高，耐病蟲害；但帶有木質的刺激氣味。如果需要廉價咖啡，或者需要的咖啡因含量較高，就可以選擇羅伯斯特豆。意式香濃咖啡中通常摻入少量羅伯斯特豆，意在取其額外香味和複雜特質

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2016-07-11 12:09:25 責任編輯：未知

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