烘焙杯測淺烘焙咖啡酸甜回甘果香四溢精品產區咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-11-22 05:18:52

　　烘焙，杯測，烘焙，再杯測！經過不斷調整及品嚐不同咖啡曲線烘的咖啡，使咖啡的味道達到更好！

　　多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入瞭解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲線。

咖啡，總是給人一種又黑又苦的刻板印象，但是其實它就像是水果一樣，有酸也有甜。淺烘焙的莊園級精品咖啡在風味上的多樣性和變化，跟紅酒相比起來可是一點也不遜色，你可以在一杯好咖啡裡面可以感受到豐富的果香、花香、甜香，試過後絕對會逐漸喜歡上這樣的絕妙滋味。

我們所用來衝煮咖啡的咖啡豆，其實是藏在鮮紅咖啡漿果裡面的種子，成熟的果肉喫起來有點像是皮比較薄的葡萄，甜度很高。當農人將它從樹上摘採下來之後，必須得經過去除果肉、發酵、水洗或日曬處理等過程，再加以乾燥之後纔是所謂的咖啡生豆。新鮮的時候呈現出青綠色的咖啡生豆並不能直接食用，而是必須在機器裡經過高溫烘焙脫除水分，纔是一般常見到的咖啡豆。

咖啡生豆在高溫烘焙的過程中，會逐漸失去水分，顏色由青綠轉爲棕褐色，而這時產生的梅納化學反應則會製造出芳香物質、油脂、焦糖化。像是爆米花一樣，咖啡豆在烘焙的過程中會產生兩次細胞壁爆裂的現象，第一次約在１９０℃，第二次爆裂則是約在２１５℃，整個體積會隨着爆裂而增大，但是內含的有機酸則會隨着溫度升高而逐漸消失。若溫度繼續上升至２２０℃以上時，糖份會逐漸被碳化，酸味完全消失，苦味產生。

2016-07-11 16:58:33 責任編輯：未知

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