分辨烘焙程度咖啡豆表面皺紋多深烘焙表面光滑淺焙概念咖啡館

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-11-21 23:56:10

在知道咖啡豆烘焙原理之後，再來分辨烘焙程度就很簡單，可以從下列幾項來判斷：

‧外觀：淺烘焙－表面皺紋多，深烘焙－表面光滑。

‧顏色：淺烘焙－顏色淺，深烘焙－顏色深。

‧味道：淺烘焙－酸甜香，深烘焙－焦苦香。

‧保存：淺烘焙－出油速度慢，深烘焙－出油速度快。

目前一般自家烘焙咖啡業者所普遍認爲的淺烘焙咖啡，大約是在第一次爆裂～第一次爆裂停止這個區間，也就是俗稱肉桂色烘焙（Cinnamon Roast）。這樣的烘焙方法，能夠保留較多原本咖啡所具有的風味，像是酸質、香氣、甜味等令人愉悅的味道，所以在國際性的咖啡杯測也是採用類似的烘焙程度。

烘焙咖啡豆不是變魔術，生豆裡面原本沒有的東西，無法靠烘焙把它變出來。以往受到貿易商導向的影響，除了牙買加藍山、夏威夷可納之外，平價的商業用生豆充斥在市面上，咖啡烘焙師們較少能接觸到高品質的咖啡生豆，所以烘焙手法都是以去除瑕疵爲主要方向。相較之下，現在的自家烘焙業者們就相當幸福，與國際同步的優質咖啡生豆獲得容易，烘焙手法轉爲保有原本的好味道，讓不同產地的辨識度提高。

因爲這樣的淺焙概念，所以有越來越多的咖啡館都提供這樣的產品，消費者的接受度也日漸升高。