咖啡豆的水洗方法介紹咖啡豆都有什麼處理方式

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆水洗法 > 2024-11-22 06:13:09

再接下來就會讓帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆進入發酵階段（與水中微生物或與空氣中的微生物作用發酵）；發酵完成後，帶着內果皮的果實會進入沖洗水道內沖刷乾淨；沖刷乾淨後就是乾燥階段了，乾燥階段會盡可能的讓咖啡生豆的含水量保持在12%左右，然後再將其裝入麻袋裏靜置，進行2-3個月左右的生豆休養，爲的是讓其生豆品質更加穩定，最後再去除內果皮就可以出售啦！

水洗法呢，很顯然的會比較浪費水資源，所以會用此處理法的基本上就是水資源豐富的地方了！常見於中美洲、南美洲、非洲！快樂的咖啡果農們會先將咖啡櫻桃從樹上採摘下來，然後倒進裝滿水的水池裏面，因爲咖啡櫻桃成熟度不同而造成的密度不同，過度成熟和不夠成熟的咖啡櫻桃和一些枝葉會浮在水面，而足夠成熟的咖啡櫻桃則會沉在水底。自然而然的，就用這種方式篩選出了一部分過了第一關的咖啡櫻桃咖啡豆生豆處理法簡介——日曬法

日曬法是種傳統的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亞和也門這樣古老的咖啡豆種植國依然幾乎全採用日曬法處理生豆。

日曬法處理首先會將水槽鑑別的沉豆，即成熟的或半熟的豆子鋪在曬豆場進行自然乾燥。具體時間視當地的氣候條件而定，一般需要兩週到四周的時間。當咖啡豆的水分降低到12%時，然後用去殼機打磨掉乾硬的果肉和銀皮就大功告成了。

日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發黴。日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙後中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質較不穩定，會有較大的起伏。由於日曬法處理的成本較低，所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用，在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也採用日曬法處理。

產地介紹：耶加雪菲是埃塞俄比亞的座小鎮海拔在1700-2100米也是埃塞俄比亞精品豆的代名詞，這裏自古是塊溼地在埃塞俄比亞的古語中【耶加】的意思是【安頓下來】，【雪菲】是指【溼地】因此【耶加雪菲】的意思是【讓我們在這塊溼地安頓下來】。耶加雪菲的豆子大部分皆爲水洗但是也有少量絕品豆可以日曬處理日曬處理的成本要遠遠高於水洗處理因爲需要人工定時的不斷去翻動那些紅色的咖啡果實增強迷人的果香跟醇厚度。

咖啡日曬法(咖啡日曬處理法)日曬咖啡的處理方式|咖啡豆生豆處理法簡介之日曬法<文咖啡>自然乾燥法