填壓咖啡粉過度萃取的現象意式拼配咖啡豆意大利風味商業拼配

作者:未知 來源:咖啡豆: 商業拼配咖啡豆 > 2024-12-04 01:24:39

意式咖啡的製作流程填壓咖啡粉
研磨好的咖啡粉填裝入粉碗,分量要恰到好處,既不能太多,也不能太少,我一般的習慣是在 17克上下。在咖啡粉裝入粉碗之後,要用工具或者手進行裹粉,將咖啡粉均勻的分佈在整個粉碗中,這樣才能夠使得萃取均勻,避免通道效應(所謂通道效應,就是由於填壓等原因造成咖啡粉餅有些地方松,有些地方緊實,從而在萃取的時候,大量熱水從鬆動的地方流過,造成過度萃取的現象)。我習慣於裹粉之後,在粉碗的中央處留一個小鼓包,然後進行填壓,在壓力作用下,這個小鼓包會平開分散。
                               在起初不熟練和沒有把握的練習階段可以藉助電子稱來輔助練習
 意式咖啡的製作(espresso的製作)

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2016-07-12 15:46:09 責任編輯:未知

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