填壓咖啡粉過度萃取的現象意式拼配咖啡豆意大利風味商業拼配

作者：未知 來源：手衝咖啡: 商業拼配咖啡豆 > 2024-06-03 07:17:08

意式咖啡的製作流程填壓咖啡粉
研磨好的咖啡粉填裝入粉碗，分量要恰到好處，既不能太多，也不能太少，我一般的習慣是在 17克上下。在咖啡粉裝入粉碗之後，要用工具或者手進行裹粉，將咖啡粉均勻的分佈在整個粉碗中，這樣才能夠使得萃取均勻，避免通道效應（所謂通道效應，就是由於填壓等原因造成咖啡粉餅有些地方松，有些地方緊實，從而在萃取的時候，大量熱水從鬆動的地方流過，造成過度萃取的現象）。我習慣於裹粉之後，在粉碗的中央處留一個小鼓包，然後進行填壓，在壓力作用下，這個小鼓包會平開分散。
                               在起初不熟練和沒有把握的練習階段可以藉助電子稱來輔助練習
 意式咖啡的製作（espresso的製作）

2016-07-12 15:46:09 責任編輯：未知

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