然而在20世紀90年代初，岡薩雷斯(Gonzalez)家族買下了哈森達咖啡園。亨博爾特海流(Humboldt Current)造成的局部小氣候，強烈的赤道陽光和急劇的溫度變化(海平面溫度爲43℃，海拔275米的溫度爲10～16℃)提供了得天獨厚的有利條 件，促使岡薩雷斯家族擴大了咖啡種植園。

　　

　　此後，通過對早期土地的開墾，該咖啡種植園的面積又擴大了一倍。由於加拉帕戈斯羣島在歷史進程中的獨特作用，厄瓜多爾政府已把該羣島闢爲國家公園，不再充 許將土地開墾爲新的農業用地，而且嚴禁引進和使用化肥、殺蟲劑、除草劑和其它化學制劑，因此加拉帕戈斯羣島的咖啡被公認爲天然產品在1875年，厄瓜爾土著科沃斯（Maňuel J.Cobos）在聖克里斯托瓦爾的哈森達咖啡園(Hacienda El Cafetal)種植了約100公頃的阿拉伯波旁咖啡樹。種植園的海拔在140-275米之間，該地區的氣候相當於內陸910-1830米間的氣候，這樣 梯度的地勢很適合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生長，也是咖啡質量上乘的關鍵。

　　

　　由於世界咖啡業正朝着定向批量生產模式發展，所以聖克里斯托瓦爾這種規模較小且質量難保的咖啡業便陷入了困境，最終很可能無利可圖而被迫放棄咖啡種植在聖克里斯托瓦爾(Saint Crstóbal)。聖克里斯托瓦爾是加拉帕戈斯羣島(Galapagos Islands)中一個較大的島嶼，也是該羣島中唯一一個淡水充足的島嶼。在該島海拔410米的地方有一個叫作埃爾洪科(El.Junco)的小湖，湖水 形成數條溪流順着該該島南坡的岩石和火山岩流淌，含有豐富礦物質的淡水滋潤着聖克里斯托瓦爾的土地，使這裏的土壤永保溼潤和肥沃精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆