據國外媒體報道，科學家在試驗中發現，咖啡裏的某些化學物質可能有助於阻止細菌在牙齒表面滋生，從而防止蛀牙。

蛀牙也就是牙齒出現腐爛現象，很大程度上受我們生活方式的影響。蛀牙在兒童中更爲普遍，但成年人也會患蛀牙。蛀牙可以分爲兩種，一種是冠狀蛀牙，這一種是最爲普遍的蛀牙，通常位於牙齒的咀嚼面或牙齒之間;另一種是根部蛀牙，隨着年齡增長，牙齦開始衰退，部分牙根就會暴露在外。牙根失去牙釉質的保護，暴露在外的部位就容易受蛀。

來自意大利安科納大學的科學家使用人工合成的牙齒表面物質，浸在成分與人類唾液相似的溶液裏進行實驗，結果表明，咖啡裏的氯原酸、菸鹼酸和葫蘆巴鹼等物質能防止導致蛀牙的變異鏈球菌附着在人工牙齒表面上。

科學家們表示，葫蘆巴鹼是咖啡苦澀味道的主要來源，它可能是咖啡中最能防止細菌附着的成分，咖啡因則沒有什麼作用。這項研究有助於瞭解飲食結構和蛀牙的關係。但也有專家認爲，在真正的牙齒與溶液裏的合成牙齒上，細菌形成的牙斑結構並不相同，咖啡對真正的牙齒是否有防蛀效果，還需要進一步實驗確認。

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