如果問咖啡伴侶是什麼東西，多數人可能會說：是讓咖啡變白變濃的奶。其實，如果認真看看咖啡伴侶上的說明，恐怕會發現事實真相與此相距千里。事實上，其中所含的“反式脂肪酸”成分，已經被營養學界認定屬於不利心血管健康的成分。

在咖啡伴侶的正面，有三個小字：“植脂末”。它又是什麼東西呢?配料上寫着：第一位成分是“葡萄糖漿”，也就是澱粉水解產生的、微帶甜味、又有點粘度的東西。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種半固態的油脂。

危險的“反式脂肪酸”正是“氫化植物油”帶來的。在人工催化加氫之後，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的“順式結構”，產生不自然的“反式脂肪酸”。

因爲“反式脂肪酸”不是大自然當中的正常成分，而是對天然油脂進行人工改造過程中形成的不自然成分，所以人體中本來是不含有它的。可是，早在1981年，就有科學家發現，因爲冠心病去世者的遺體當中，“反式脂肪酸”的含量異常升高。

近年來的多項研究證實，反式脂肪酸的危害很大。它不僅和豬油牛油一樣，會升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇，而且還會降低高密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的“好膽固醇”。而且調查發現，膳食中的“反式脂肪酸”越多，冠心病死亡率越高。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長發育和神經系統健康。

然而，隨着飲食方式的不斷西化，這種不健康的“反式脂肪酸”已經深入中國人的生活。除了咖啡伴侶，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕點、奶油糖、曲奇、蛋酥卷都可能含有氫化植物油。酥脆糕點、丹麥麪包、印度拋餅和疏鬆的“派”因爲氫化植物油而口感獨特，美式快餐中的炸雞和炸薯條因爲氫化植物油而香脆。甚至在可口的龍鳳湯圓當中，也含有這種成分!

爲了公衆的健康，很多國家都在研討限制食品中反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸的信息告知大衆。在我國尚未對此作出反應的情況下，消費者不妨緊盯食品標籤，如果在配料表上注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“人造黃油”、“植物奶精”“起酥油”、“脂質末”等字樣，一定要提高警惕，因爲那意味着食品中含有反式脂肪酸。