哥斯達黎加 唐梅奧亞諾莊園 黃蜜處理法”這支豆子
產區:Tarrazu, Costa Rica
品種:Red Bourbon
等級:SHB
海拔:1500~1950公尺
土壤:火山壤
處理:黃蜜
生豆顏色,介於日曬和水洗之間,比傳統日曬豆偏乾淨且綠一些,大小較傳統哥斯達黎加豆的略小一些不過,近幾年一種新的"蜜″處理法蔚爲風潮,因爲不需要投資龐大的水槽與乾燥場,令許多獨立莊園或小型合作社也可以負擔,一些藝高膽大的莊園主人,應用這新興的處理法,一種甜度提高、低酸度、口感複雜的"蜜處理法咖啡″就成了近年來咖啡界競逐的目標,當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩,也因此大大的提升了莊園的知名度,唐梅奧(Don Mayo)就是其中之一。
蜜處理法的關鍵在於果肉保留的多寡,保留的越多,蜜處理法的特色就愈明顯,但是,發生過度發酵的風險也就越高,各個標榜"Honey cofffee″的特色也會因爲條件的不同,譬如所在地的氣候(日照 / 降雨機率 / 空氣溼度),或者是處理者的偏好而有着不同的處理特色再來說說這黃蜜處理法,今年想必很多人都會聽到這個名詞,瞬間被這高大上的新名詞搞的雲裏霧裏,這些X蜜處理法也是屬於蜜處理的新分支。
一般來說,哥斯達黎加向來以精緻的水洗處理法咖啡爲傲,一律以手工選採熟透的咖啡果實並嚴格控制浸泡發酵的過程,在這種處理程序下出產的咖啡,風味乾淨、口感複雜度皆獲得絕佳的平衡;在業界裏一直有着極高的評價先介紹一下 唐梅奧亞諾莊園
哥斯達黎加唐梅奧處理場(Don Mayo)是一個哥斯達黎加新興莊園,立志成爲哥國的領導莊園,有著明日之星的丰采,家族合作社創立於1994年,但直到2005年才創建自己的處理廠,目前已屆17年的歷史。唐梅奧的處理場位於塔拉珠(Tarrazu)聖馬可鎮北方約5km處,底下有着包括亞諾莊園在內的十座咖啡莊園,海拔分佈在1500~1950公尺的山坡,分級上皆爲SHB最高等級
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2016-07-14 17:59:09 責任編輯:未知
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