拍賣前的流程
1)農民摘咖啡鮮果;
2)農民把鮮果運到農村合作社;
3)合作社把鮮果賣給中間商;
4)中間商收集後把鮮果運到處理廠(水洗或日曬流程);
5)中間商把處理好的豆子(帶殼豆,Parchment Coffee)運到拍賣行制定倉庫;
6)拍賣行給出官方評價(評價級別);
7)中間商拿着樣板和官方認證到首都的拍賣行進行拍賣帶殼豆;
8)出口商在拍賣行試樣後舉牌拍豆子;
9)出口商把拍回來的帶殼豆送到去殼處理廠;
10)出口商把處理好的生豆(我們平常見到的樣子)送到官方機構做出口前的級別認證,然後拿到官方證書(如雪菲Grade-2的證書)。
埃國豆以產地命名,通常以省命名。這個有點像法國紅酒的波爾多產區。哪幾個產區大家都很清楚了。備註:雪菲是西達摩省裏面的一個小產區,由於風味獨特,所以可以獨立成爲品牌。這個命名方法和其他非洲國家很不一樣(包括下面介紹的分級命名),大家經常看到的描述如:耶佳雪菲Grade-2, 哈拉爾Grade-3等等,其實這些Grade-2,Grade-3不完全代表質量等級。那代表什麼呢?如下:
水洗:Grade-1;Grade-2
日曬:Grade-3;Grade-4;Grade-5和Grade-1
【備註】:
a) 無論水洗和日曬,都有Gr-1,條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬,Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級。
b) 日曬的雪菲和西達摩最低級別爲Gr-4, 不像吉瑪有Gr-5。但是如果日曬雪菲是gr-4的一般埃國出口商會以西達摩gr-4的名義出口(原因可能會破換雪菲的名聲吧)。
c) 同一級別的豆子,如莉姆gr-2,有好的也有壞的。
d) “零”缺陷的要求,gr-1的豆子(包括水洗或是日曬的)都是極爲罕見的,因爲處理成本很高,極少供應商會做。
f) 肯定不會有日曬雪菲或西達摩或利姆二級(gr-2)的說法。 Parchment Coffee(帶殼豆)分級制度: 首先要明確說明,以下制度僅僅是對於拍賣前的Parchment Coffee的分級,就是在流程6)的時候進行分級的,出具的證書也僅僅是用於拍賣時用的,不能用作出口證書。
一般的要求:日曬咖啡豆的水分含量不應該超過重量的11.5%,至少85%的豆子在篩豆之後保持有14目以上。(這就是爲什麼埃國豆樣子不好看的原因:14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起,豆子肯定不均勻)
Parchment Coffee的分級:1,2,3,4,5,6,7,8,9,UG(undergrade)。這個1,2,3和什麼雪菲Grade-2,哈拉爾Grade-3完全不一樣的,這個是人家國內分級的標識,用於拍賣用的,不是出口等級命名。 評定以上等級的兩大因素: Raw Value (物理因素)佔40分,Cup Quality Value (杯品因素)佔60分,總分100分。
物理因素包括:缺點20,外形10,顏色5,氣味5
杯品因素包括:清澈度15,酸性15,口感15,風味15
最後根據評定的總分分級。
而要評定爲精品還有另外一輪總決賽,就是等級定爲1,2,3的再進行一輪評估,評估爲杯測評估,評定因素基本和SCAA的標準相同。
【備註】:以上所有杯品都會把樣板的殼去掉後再烘焙測試的。
出口商把豆子拍賣回來後就要進行流程9)了,在這個步驟就出現了混合了,混合有兩種含義:
a)把不同山頭的豆子混合;
b)把不同Parchment coffee等級的豆子混合。影響質量非常關鍵的的一部就是在b)。
剛纔已經介紹了1至9,UG的等級,我們現在以雪菲爲例闡述一下,出口商A有一個20噸雪菲Grade-2的訂單,從拍賣行拍回來了20多噸的Parchment雪菲,絕大部分情況下,他拍回來的這些貨是分幾批拍賣而得的,因爲一個山頭不會那麼巧有20噸那麼多的咖啡的,分幾批拍賣就意味着小產區不一樣和Parchment等級不一樣。譬如分4批拍的,那這4批就會是
A產區5噸(級別:1);佔25%
B產區2噸(等級:2);佔10%
C產區10噸(等級:3);佔50%
D產區3噸(等級:4),佔15%
然後就把Parchment coffee拿去處理廠處理成20噸的生豆出口了,當然,在出口前還要做出口等級認證,官方出具雪菲Grade-2的證書。
出口商B同樣是20噸的訂單,他從拍賣行拍回來了也是4批parchment coffee:
E產區1噸(級別:1);佔5%
F產區1噸(等級:2);佔5%
G產區10噸(等級:3);佔50%
H產區8噸(等級:4),佔40%
同樣,B在官方機構出具雪菲Grade-2的證書。
因此,雖然都叫雪菲-G2,但A貨質量肯定比B的好,而且好很多。當然,沒有說B是奸商,因爲B的出口報價比A低。一分錢一分貨的道理了。
以上操作同樣應用於其他埃國豆,如西達摩,吉瑪,拉卡姆帝等等。總結:
1)除了種植,影響品質的很關鍵的有流程4)和流程9)
2)流程9)非常重要,處理廠好的管理出來的貨就是好貨,譬如,工人定時休息等措施能有效提高挑豆質量。
3)一分錢一分貨,作爲進口商可以砍價,但流程9)這個步驟不是進口商能控制的,出口商不會告訴你他們是怎麼混合的。進口商找到認真做咖啡的出口商就可以了。
4)埃國等級分Parchment等級和出口等級,兩張不一樣但有聯繫。
5)埃國豆的分級是非洲國家中知道的最爲有體系的分級標準。
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