2004年玻利維亞舉辦第一屆“超凡杯”大賽.共有十三支精品豆杯測總分在84分以上.入選金榜.而前三名皆出自卡拉納維.冠軍豆得分高達90.44分.歐美評審團驚爲天人.稱玻利維亞的精品咖啡.香醇如蜜汁玉液.
2009年玻國“超凡杯”大賽成績更亮眼.其有三十支精品總分超過84分.這比2004年的十三支多出一倍以上.而且前六名得分均在90分以上.冠軍豆更高達93.36分.最後每磅以35.05美元的高價拍賣.
可惜的是.玻利維亞產量少.年產量在6000-10000噸.主要是硬件較落後.海拔太高重要原因.但美味又低產的鐵比卡也難辭其咎.近年來在專家的建議下.也種起產量較多且風味不差的卡杜拉.卡杜埃.希望有助產能提高.
一般產國的精品咖啡豆較適合淺焙到中焙.罕見有人敢重焙.以免風味走空.但玻利維亞的咖啡豆卻有特異功能.淺.中.深皆宜.即使重焙也不怕.蠻適合二爆尾的法式烘焙.喝起來醇厚甘甜.帶有迷人的松脂味和醇酒的嗆香.美國“第三波”的反文化咖啡常以玻利維亞咖啡來法式烘焙.另外淺焙與中焙的玻利維亞咖啡則有明亮的莓果酸香.杏仁味和榛果的甜香.煞是迷人 新鮮適溫的水:咖啡中 97% 都是水, 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來衝煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因爲沸騰的水會使咖啡變苦,還要注意的是水的溫度應略低於攝氏 96 度。
咖啡最好不要再加熱。衝煮時應注意僅煮每次所需的份量,且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度爲攝氏 85 度。精品咖啡學中,對玻利維亞咖是這樣描述;位於祕魯東南側的玻利維亞是高山之國.拉巴斯(首都)海拔高達3660米.咖啡無法種植在如此高冷之地.但拉巴斯東北部的YUNGAS與亞馬遜河盆地接壤.海拔稍低.約1500-2500米.年均溫度約10-15度冬季無霜害.土壤肥沃是玻利維亞咖啡主產區的特點…….
美國農業專家評估後.發現玻利維亞是發展精品咖啡的樂土.除了高拔.乾溼季分明.遮蔭樹與土質肥沃外.更重要的是.兩百年來玻利維亞.央珈斯的咖啡品種.以美味的鐵比卡爲主研磨的程度:要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨,研磨大致可分爲三個階段:粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和細研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統的沖泡器),中研磨咖啡適合於濾泡式、法蘭絨濾網式、虹吸式咖啡壺沖泡方式,細研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。並且要提醒您的是,沖泡時間越短,研磨的顆粒應越細緻。因爲顆粒越小,和熱水接觸的面積越大,故沖泡的時間要短。而且過細的研磨會使得咖啡較苦, 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨, 則會衝出較沒有味道的咖啡
關注公衆號,發送 69170 免費閱讀全文
2016-07-16 11:23:32 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-