出自名門的提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。有人說，它的滋味，是天堂的滋味;也有人說，它比愛情還要醉人而甜美。來自浦東香格里拉大酒店西點坊的提拉米蘇入口即化，厚厚的一層巧克力粉不但綜合了提拉米蘇的甜味，還帶來一股濃郁的可可香氣。豐富的用料給味蕾帶來前所未有的味覺體驗。

甜與苦的交糅

提拉米蘇的歷史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代纔在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作爲主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又衝突地結合起來。

輕輕舀起一勺放入嘴裏，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着脣、舌、齒，徐徐嚥下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把 “甜 ”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅着一層層演繹到極致。

提拉米蘇與酒

追溯提拉米蘇的美味來源，除了手工之外，絕大多數，還是來自於材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)、Marsala酒與Ladyfinger(手指餅乾)等三種材料，可說是掌控提拉米蘇品質的最主要關鍵。

傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產於意大利西西里島的Marsala酒纔算正統，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。

除了酒，傳統配方中，重要的Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;沒有Ladyfinger(手指餅乾)，有用海綿蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之後，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。

記住我，帶我走

而在意大利的傳說中，提拉米蘇最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因爲沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛着汗珠，閃着淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷着深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是“記住我”。美味始終會過去，“帶我走”的含義，特別讓人感懷。什麼人可以帶我走?帶我走之後是天堂還是地獄?

還是一輩子的不後悔?“帶我走”就像一個賭注，誘惑着賭徒用感情作賭注;“帶我走”更像是一課毒草，引誘着相信童話的人放縱情感。在戀愛行星裏，那個渴望愛情的女孩將提拉米蘇稱爲“愛情的滋味”，不厭其煩地細細打着蛋，輕輕攪拌着起司，最後在十幾個小時的冰凍醞釀後才小心翼翼地品嚐着這希望與甜蜜交織的愛情的味道。

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