很多人喜歡喫曲奇。有時候也會在家裏做曲奇。

要想做好曲奇，有三個問題要解決。

1、怎麼樣纔好喫香酥?

2、怎麼樣花嘴纔好擠?

3、怎麼樣才擠得好看?

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這個曲奇好不好喫，香不香脆，油量不可少。一般曲奇的油量佔麪粉的比例達到七成。甚至還有九成的比例。

麪粉中有了油，纔會酥。而麪粉中多了水，會起筋，這個道理我想大家都懂。

所以，麪包中，麪糰加了水，放一會兒，就容易生成麪筋。

而製作餅乾，用低筋麪粉就是爲了讓它不起筋。所以水量一般少至又少。

很多配方中，會用牛奶，或雞蛋來代替水。

製作好的麪糊，要立即擠花烘焙，這和派以及酥皮點心不一樣(派和酥皮點心，在烘焙前需要靜置，這樣烘焙的時候就不會收縮)。

因爲曲奇麪糊在室溫下放置時間越長，越容易出筋哦。

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花嘴怎麼樣纔好擠。因爲各曲奇配方不同，所以麪糊會有硬有稀。如果太硬的麪糊，擠出來就相當費勁。所以，麪粉，和其他液性材料，比如黃油加雞蛋，加牛奶。的重量，要基本等於麪粉，這樣，擠出來的麪糊纔好擠。但也不能液體材料太多，超過了麪粉，就不容易擠出花來拉。烤的時候會塌的。

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在擠曲奇的時候，很多人說不好擠。特別麪糊比較硬的時候。

你要考慮，你的黃油是不是已經軟化。是不是溫度達到了二十度。特別是冬天溫度比較低的時候，你的黃油如果溫度太低，肯定是不太好打的哦。而且容易沾在打蛋頭上。只有當黃油的溫度達到了二十度這樣的溫度才容易打發。

那麼即使是黃油已經打發好，你也要考慮你其他的液體材料溫度。其他的液體材料溫度，決定你的麪糊的硬度。因爲大家知道，黃油溫度越低是會變硬的。而黃油一旦變硬，就會擠不出來拉。所以其他液體材料也要保持二十度的溫度。

在今天這個配方中，我將植物油和咖啡都加熱至二十度。操作起來就會方便很多拉。

最後，在擠的時候，一定要一氣呵成。不要拖拖拉拉。

保證你擠花的流暢性，也是擠出好看花形的關鍵一步哦。

還有就是關於花袋的選擇，總之，對於新手，還是備一個布的花袋。因爲不會因爲麪糊過硬而被擠破。而老手，只要製作軟硬適度的麪糊，就可以用塑料裱花袋來擠曲奇。

要想做出成形的曲奇，最好用糖粉來代替白糖。因爲糖粉中，有澱粉，可以有助於成型哦。

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原料

低粉200克，糖粉80克，黃油65克，色拉油65克，鹽1克，咖啡50克。朗姆酒泡過的蔓越莓少許。(用朗姆酒泡過的蔓越莓，烤的時候不會變幹。)

份量80塊左右

做法

1、黃油切成小塊軟化後，加入糖粉和鹽。

2、先用電動打蛋器手動攪拌幾下，然後將黃油打發。(這樣做是爲了防止糖粉飛出盆外)

3、然後分幾次倒入植物油打發乳化，你乳化的越好，餅乾做出來越膨鬆哦。

4、將植物油全部倒完打發後的狀態。

5、然後再分幾次加入咖啡液。(我是用1克的咖啡加了50克的水混合的)

6、全部加好後的狀態，成紋路狀。

7、麪粉肯定是提前過篩的。因爲一打好黃油後，我們就要倒入麪粉。是害怕因爲室溫的原因降低了麪糊的溫度。

8、麪粉倒入後，混合均勻。看表面是非常粗糙的。因爲我們不要出筋哦。出筋餅乾就會發硬的哦。

9、選擇一個花嘴，很多人花嘴不會安裝。其實就是將花嘴裝入花袋中，再把花袋剪個小口子，讓花嘴的齒露出來即可。然後裝入麪糊。

10、擠出花形

11、用蔓越莓裝飾即可。烤箱180度預熱，中層，烤至上色即可。

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