其實目前地球上現有的咖啡樹種有數百種，僅阿拉比卡種就近百種，但是說到精品咖啡的話，只有阿拉比卡種的豆子纔可能稱得上是精品咖啡，但是並不是說所有的阿拉比卡種都屬於精品咖啡，因爲隨着近年來品種改良的趨勢，很多優秀的阿拉比卡種因爲產量低，不抗病蟲害，種植量日趨減少，逐漸被一些新的改良種所取代。但是真正的精品咖啡的生產，還是要靠優秀的阿拉比卡樹種，下面將介紹幾種主要的阿拉比卡種。 

      Typica蒂皮卡 蒂皮卡最早源於十幾個世紀以前埃塞俄比亞的咖啡地區，這應該是最古老的咖啡樹種了。18世紀被法國的海軍軍官帶到中美洲，後來衍生出了Jamaican Blue Mountain, San Ramon, Pache, Villalobos, Java and Jember等。蒂皮卡的產量低而且不耐葉鏽病，葉子狹長呈古銅色，豆形爲長的橢圓形，風味獨特，特別是在甜味，純淨度以及醇度上表現極佳。 

      Bourbon波旁種 屬於蒂皮卡的變種。名稱源於印度洋上的小島波旁島（現名復活節島），一說源於法國的波旁王朝。產量雖比蒂皮卡高出20-30%，但仍屬低產。豆形小而圓，葉子較寬呈青綠色。波旁種又根據細種的差異果實分爲紅色，橙色和黃色三種。具有美好的酸度，味道非常均衡。 

      Maragogype馬拉戈吉佩 最早發現於巴西，屬於埃塞俄比亞蒂皮卡家族的變種，這種樹數提高，葉子大，並且豆體顆粒極大，但產量較低。因爲豆體大賣相佳故受到一部分市場青睞。一個世紀以來其種植已經被擴展到中美地區，根據產地，其味道也從高醇度和豐富的風味到花香和柑橘類風味表現出不同。 

      Villalobos威萊路布斯 產生於哥斯達黎加，是蒂皮卡的變種，同蒂皮卡一樣樹枝與樹幹之間的角度爲60度，葉子爲青銅色。此種在高海拔地區生長得特別號，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。味道中最顯著的特點是其絕佳的甜度和美好的酸度。 

     Villasarchi韋拉薩奇 是在哥斯達黎加小鎮sarchi改良出的波旁的雜交種。樹枝於樹幹呈45度角，葉子爲古銅色。遮陰樹種植和極少量的農藥化肥的施用使其成爲優秀的有機咖啡。優雅的酸度，細膩的水果風味和美好的甜度。 

      Caturra卡圖拉 產自巴西，是一個產量較高的波旁變種。樹體比波旁高，豆子顆粒小，產量大且抗葉鏽病。現在其種植區域逐漸由巴西擴展到哥倫比亞，哥斯達黎加和尼加拉瓜。明亮的酸度，醇度中等偏低，但純淨度和甜度上稍遜波旁種。 

      Mundu nove 蒙多諾渥 產於巴西，是波旁和蘇門答臘的雜交種。環境適應力強，抗病蟲害，產量高。樹高達三米以上不宜採收，味道比較均衡，口味接近傳統品種。 

      Catuai 卡杜威 是一個優秀的品種，即適於高海拔地區嚴峻的氣候，產量也高，最早產於巴西，是caturra和mondu nove的雜交種，現在廣泛種植於中美地區。不過其採收壽命較短，只有十年。酸度美好，但味道要比mundu nove貧乏且醇度低。 

      Pacas帕卡斯 關於其起源有兩種說法：一說其不過是cattura的一種，另一說是被薩爾瓦多一個叫做pacas的農民所發現的。帕卡斯更適於高海拔地區生長而且產量高，抗病能力強，這些要優於波旁種。味道中最大的特點是明亮的酸度和適中的醇度。 

     Ethiopia Heirloom埃塞俄比亞原生種 關於此種還沒有完整的科學考證，但是從埃塞俄比亞原生種衍生出來的品種大概有1000多個，他們後來傳到也門，印度，印尼和南美。這其中蒂皮卡就是原生種的後代之一。埃塞俄比亞原生種的風味非常豐富，根據不同的處理方式，其特點從優雅的花香（典型的茉莉花香），到柑橘類（典型的爲檸檬），以及巧克力的氣息和野莓的風味。