其中最優秀的咖啡品種就是阿拉比卡，產量佔全世界產量75%，這個品種的咖啡樹適合種於日夜溫差大的高山，以及溼度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度1000米-2300米，海拔越高，品質越好。羅伯斯塔咖啡產量約佔全世界產量的20%-30%。適合種植於海拔1000米以下的低地，對環境的適應性強，抗拒病蟲侵害.但其味道卻遜色一些。品質上也遜色許多，所以大多用來製造即溶咖啡。

　　果實爲核果。直徑約1.5釐米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉爲紅色，和櫻桃非常相似，爲櫻桃咖啡(CoffeeCherry)，此時即可採收。咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其頰的一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外殼，此膜被稱爲銀皮，其外層又披覆着層黃色的外皮，稱爲內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，開成咖啡果肉，果肉軟且帶有甜味.最外層則爲外殼...咖啡樹一年之內可以結果好幾次，花和果實(又稱之爲cherry)在成熟期不同階段同時並存，一棵成熟的咖啡樹要結果，必須花上大約五年的細心照料。

　　在今天的埃塞俄比亞，仍然能找到野生咖啡。據說咖啡在那裏被發現後不久，咖啡種籽便被帶到了阿拉伯半島.在公元7世紀，真正嚴肅的咖啡種植開始了,阿拉伯人把咖啡當作水果.把咖啡果放在水裏煮開了做飲料。還用咖啡果肉發酵釀酒。後來咖啡傳到了土耳其。不同於阿拉伯人，土耳其人發現用火烤咖啡，味道更香.這樣的“烤”咖啡，便是現今人們焙制咖啡的雛形。1610年,意大利威尼斯商人又把咖啡帶到的歐洲大陸。最早的意大利咖啡館世波特加(bottega)咖啡館，它是1645年在威尼斯開業的。1720年弗蘭切斯卡瑞(Floriano .Francescari)在聖馬可廣場Piazza San Marco)恩開辦了佛羅瑞Florian)咖啡館，它是世界上享有盛名並且價格最高的(不包括日本)咖啡館之一。咖啡館在意大利仍叫Caffés，在歐洲的其它地方則叫Cafés。從那以後，咖啡館迅速遍及意大利，其中大多數開在威尼斯(Venice)..