在生豆品種和後製處理上有所不同，一般咖啡生豆在處理法上可以分爲水洗、日曬、蜜處理。在品種上，尼加拉瓜較爲人熟知的是顆粒碩大的象豆(Maragogype)，近年來更以不同品種雜交所衍生出的新種，在風味上更勝之前，像是象豆跟卡杜拉結合的Maracaturra、象豆和帕卡斯結合的Pacamara，或是在尼加拉瓜覆育成功的長顆粒爪哇種Javanica，有了這些新品種和處理法的加入，讓尼加拉瓜咖啡散發出與以往截然不同的迷人韻味!天意莊園位於迪匹多(Dipilto)，在海拔高度1,350公尺以上的10個地塊種植咖啡。現任莊園主米賽亞(Misael Sauceda Olivera)自父親波菲里奧紹塞達（PorfirioSauceda)繼承該莊園時，咖啡種植面積只有兩個地塊，接着再慢慢自周圍的鄰居收購農地擴增至現在規模。在莊園主的努力下，天意莊園數度入圍COE。不斷精進咖啡生豆質量的天意莊園，2007年入圍時還在第24名，2008年即提升至第4名，更在2012年勇奪亞軍Madriz高山豆是有着極硬外殼的生態咖啡，在純天然種植環境下，採用較複雜的作業，來保持咖啡的精緻香氣及口感；產自於尼加拉瓜北部的Matagalpa 及Jinotega 之間，年雨量平均植在1500-1700mm，溫度介於攝氏20-29度下種植出來的高品質高山豆。均採用人工挑選咖啡的方式 ，僅人工和時間成本就超過了普通豆的很多。尼加拉瓜有風味低沉，巧克力，焦糖甜香，杏仁味明顯，酸味明亮，與中美洲慣有的明亮果酸上揚調不同。尼加拉瓜的咖啡種植生態具有得天獨厚的環境，遍佈肥沃火山土壤，加上遮蔭的種植方式，建立了良好的生長體質，使得尼加拉瓜的豆子不僅具有豐富的醇度而且還有清香的味道，在國際咖啡行家眼中視爲上品，逐漸受到精品界的重視尼加拉瓜有風味低沉，巧克力，焦糖甜香，杏仁味明顯，酸味明亮，與中美洲慣有的明亮果酸上揚調不同。尼加拉瓜的咖啡種植生態具有得天獨厚的環境，遍佈肥沃火山土壤，加上遮蔭的種植方式，建立了良好的生長體質，使得尼加拉瓜的豆子不僅具有豐富的醇度而且還有清香的味道，在國際咖啡行家眼中視爲上品，逐漸受到精品界的重視我們引進的這支尼加拉瓜咖啡是COE優勝得獎豆，COE（Cup of Excellence)是對於咖啡本身以及農莊最高的評定標準以及獎項，每年針對最好的農莊所提供出來的特選咖啡豆，經由一羣專業的國際杯測師，反覆進行至少5次以上不同時間的驗證，不斷的淘汰有瑕疵的比賽豆，才選出當年度的COE特級豆。本莊園於06年、08年、09年三年都獲得COE優勝莊園獎先水洗後日曬的處理方法,造就了這款豆子濃郁的榛果巧克力濃甜感,茶感、帶甜的葡萄柚、奶油感，餘韻甜感持久。。。最特別的是，這款豆子無論烘得多淺，酸味都很柔和，一點都不會尖銳，還有淺淺杏仁香哦~~不喜歡強酸的朋友來說，這支豆子一定是上好的選擇