在咖啡加工領域,自1975年後越纔有一些破舊的加工廠,北部同交、府葵等地有幾家加工廠,其設備是東德1960-1962年間製造的。在南部,ROSSI,DELPHANTE等以前莊園主留下來的舊廠規模也不大。越在擴大咖啡種植面積的同時也開始興建新的咖啡加工廠,起初製造一些單機設備,後來按照HANGXA樣式仿製生產線,主要廠家有海防五一機械廠、位於胡志明市首德的工業部A74廠等。近年來,越許多公司和農場從德國和巴西進口設備建設較爲完備的新加工廠,進口了十幾套巴西PINHALENSE公司的咖啡加工生產線。其後越有些工廠開始對巴西設備模仿改進自行生產。近年來,越咖啡加工能力大大提高,可保證每年加工15萬至20萬噸咖啡仁出口。另外還有很多設備不夠完備的企業,僅憑几臺單機進行加工,爲保證出口標準就從農民手中收購已經初加工的咖啡。從民間採購的咖啡主要是每戶農民通過水泥場或土場晾曬分散處理。許多地方農民利用小型研磨機將咖啡乾果磨碎成咖啡仁,再賣給咖啡收購者。這種加工方式導致產品質量不穩定。各公司、農場生產的咖啡通常質量好,外觀漂亮,如多樂的各家公司:勝利(thang loi)、福安(phuoc an)、越德(viet duc)、奔湖(buon ho)、德勞(d'dao)等,受到客戶肯定。總的來說,長期以來咖啡買賣未按國家標準進行,買賣合同中的質量規定十分簡單,僅由買賣雙方協商確定,未能有效促進咖啡質量和加工工業水平的提高。
近年來,上述情況有所改善。由於供大於求,咖啡價格連續下跌,致使買方要求更高的質量,並向賣方增加要求,如普遍要求試嘗樣品,並以此作爲結算付款的依據。越南咖啡工業必須及時提高加工水平。除客戶要求更高的質量標準外,越南咖啡業還面臨世界咖啡市場上的問題:
咖啡生產國協會(ACPC)支持一些中美咖啡生產國關於將低質咖啡淘汰出世界咖啡市場,以穩定市場供求平衡。
歐盟各國從2003年1月1日起應用OCHRATOXYN A的污染指標,並大規模銷燬未達標的咖啡。
以上要求越南咖啡需要在加工領域有大的提高才能繼續適應和發展。
現在,越南咖啡仍主要以幹加工的ROBUSTA爲主,咖啡收購回來利用太陽能進行晾曬。如收穫季節遇到連續陰雨天氣,就燒煤或柴來烘乾。也有一些企業用攪拌機進行溼法加工。產量較小的ARABICA完全用溼法加工。不少地方用SORTEX選色機進行分級。[3]
關注公衆號,發送 69977 免費閱讀全文
2016-07-21 11:05:41 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-