玻利維亞羊駝莊園咖啡豆風味口感介紹玻利維亞咖啡豆處理法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 雪脈莊園 > 2024-12-22 10:08:05

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在南美洲有一個咖啡產量非常少的國家，但是擁有非常豐富的野生動植物資源，高海拔的氣候也非常利用咖啡風味的形成，所以當地人把這個國家出產的咖啡豆稱爲“天堂之味”。，這個美麗的國度就是本文前街想給大家介紹的玻利維亞。

一款風味出衆的咖啡豆，離不開地形、氣候、海拔和處理法，前街就從這幾個方面給大家介紹玻利維亞的咖啡豆。玻利維亞的咖啡產區海拔非常高，需要從3600米的城市去到海拔較於2000米的地方種植咖啡樹。如果之前看到前街公衆號的文章的話，會發現前街多次提高一般咖啡樹種植在海拔較高的地區，但是海拔較高也會使咖啡樹無法生長，所以這就是爲什麼玻利維亞的咖農需要到海拔兩千多的地方種植咖啡樹。

不過，這樣的高海拔也會帶來一定的交通問題，因爲採摘後的咖啡果，在經過簡單的脫果皮處理後，一路顛簸送到處理廠。由於基礎設施不完善，交通不發達。咖啡農們要克服崎嶇的山路，將豆子運輸到海拔更高的拉巴斯地區進行水洗處理。咖啡果如果不能及時送到處理廠，就很容易在潮溼的山路上發酵腐敗。這樣一來，原本品質不錯的咖啡，也因此被毀於一旦。

最近前街入手了一款來自玻利維亞的爪哇咖啡豆，來自玻利維亞最著名的產區拉巴斯產區中的卡拉納維，它的咖啡種植海拔在1600-1900米。前街在收到這款來自玻利維亞的羊駝莊園咖啡豆的時候，發現這款玻利維亞爪哇咖啡豆生豆豆型細長兩頭比較尖，與瑰夏相比，瑰夏生豆則是稍微短身，偏圓潤一些。

據前街瞭解，這款玻利維亞爪哇咖啡豆和印尼地區的爪哇並不是同一支系，玻利維亞爪哇咖啡和瑰夏咖啡同爲一個支系，這也就說明了爲什麼爪哇咖啡生豆和瑰夏咖啡比較相似的原因。其實玻利維亞爪哇是來自埃塞俄比亞的阿比西尼亞地區，和印尼的爪哇的基因來源不一樣，而印尼的爪哇咖啡品種的種植海拔較低，已經適應了當地的低海拔環境，所以風味沒有玻利維亞爪哇咖啡豆優異。

國內很少會上架玻利維亞的咖啡豆，因爲和玻利維亞咖啡產量較低有關，因爲玻利維亞咖啡的生產規模較小，和巴西、越南等咖啡出口大國自然是沒法比的，因爲玻利維亞的咖啡基本都是小農生產，而玻利維亞咖啡主要以內銷爲主。

前街咖啡也收入了一款玻利維亞瓦利基莊園的爪哇咖啡。瓦利基莊園的規模非常小，面積僅有六公頃，主要位於玻利維亞咖啡的主要產區卡拉納維，如果海拔過高，咖啡樹就會因氣溫過低而產生霜凍。在1660米以上，該地區的氣候寒冷，所以咖啡種植週期比較長。咖啡種植週期的延長，一方面也非常利於咖啡物質的積累，咖啡果實裏面的糖分會隨着時間慢慢的增加，衝煮出來的咖啡甜感會明顯一些。

但是前街本文介紹的這一款玻利維亞爪哇咖啡豆並不是來自瓦利基莊園，而是羊駝莊園，羊駝莊園的爪哇咖啡風味獨特，所以每一季產出的咖啡豆都非常受歡迎。前街在拿到這一款羊駝莊園的咖啡豆的時候，前街在烘焙這款咖啡豆的時候採用淺度烘焙，在烘焙好的8到24個小時之內就進行杯測，先稱量11.3克的咖啡豆，然後將咖啡豆磨成粉後進行聞幹香，前街發現它的幹香爲瓜子仁、且發酵感較爲濃烈。聞完幹香後，倒入94度的熱水進行聞溼香，聞溼香的時間一共爲四分鐘，這款玻利維亞的溼香爲橙花、堅果風味。之後就可以進行破渣、撈渣，然後進入品嚐階段了。前街通過杯測認爲它的整體風味爲：菠蘿、莓果果汁、焦糖、口感厚實，甜感明顯。

這款玻利維亞的咖啡豆處理法和一般的處理法不一樣，使用的是可可日曬處理法，當然啦，可可當然不是指世界三大飲料之一的可可，可可是玻利維亞當地的一款用於咖啡豆乾燥的機器，因爲玻利維亞當地海拔較高，氣溫常年低溫，所以當地聰明的咖農就藉助機器的輔助快速乾燥咖啡豆，咖農先將挑好的咖啡豆放在晾牀上進行晾曬，每小時翻面，是咖啡果實均勻晾曬，大概一週之後，就可以將咖啡果實放入可可乾燥機中。

然後將溫度設定爲40攝氏度左右，放置大概35個小時，每三十分鐘翻轉一次。乾燥完成後，在進行脫果皮果肉過程，爲了保障咖啡豆的質量，當地咖農還會在進行一次手工分揀。這就是前街所瞭解到的玻利維亞咖啡豆的處理法，

前街使用手衝來一次來印證這款玻利維亞的咖啡風味，因爲手衝是一種比較簡單，而且能把產區風味完美展現的一種手法。前街咖啡使用V60濾杯衝煮這款咖啡豆。V60錐形濾杯孔洞比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。前街的衝煮參數爲：水溫：90-91度、研磨度：BG#6m（細砂糖大小）、粉水比例：1:15、粉量：15克。

前街手衝手法採用前街最簡單的三段式，第一段首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段衝煮，第二段注水在計時器54s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段（這一段衝煮是爲了萃取出咖啡粉中的酸甜的風味物質）；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g,總萃取時間爲2'10"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

玻利維亞咖啡的衝煮風味：菠蘿、莓果果汁、焦糖般的餘韻、口感厚實，甜感明顯。

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