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曼特寧咖啡是印尼咖啡的精品咖啡，也是印尼咖啡的代名詞。在前街，曼特寧咖啡作為印尼咖啡的代表咖啡，排在口糧豆咖啡的豆單中，是大家了解印尼咖啡的入門豆，當然，前街還有印尼的精品咖啡黃金曼特寧咖啡。

印尼的咖啡豆顆粒比較大，豆質較硬，口感比較醇厚。其實曼特寧咖啡既非地名、產區名，亦非咖啡品種名，而是原先居住在蘇門答臘的民族曼特寧的音誤。當然，這名字的由來也是壹個美麗的誤會傳奇。在二次大戰日本占領印尼期間，壹名日本兵在壹家咖啡館喝到香醇無比的咖啡。於是他問店主咖啡的名字，由於語言障礙，老板誤以他是問妳是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”，托付印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，此後，曼特寧的名字就這樣的傳了出來。

蘇門答臘曼特寧咖啡種植歷史

蘇門答臘是印度尼西亞現今面積第二大的島嶼，常住人口大約是5500萬，但卻是島上最大的產區之壹。蘇門答臘產區的咖啡產量大約占印度尼西亞的74.2%，而印度尼西亞產量第二大的產區占全國的產量也僅有12%。不過，印度尼西亞原本並不是咖啡的原產地，而是在荷蘭殖民早期征服葡萄牙人後，由荷蘭政府進口到島上。兩個世紀之後，第二次世界大戰正進行得如火如荼，為了解決當地人的溫飽問題，大量的咖啡作物被稻米、玉米、木薯等此類農作物取而代之。1950年，當地咖啡的產量僅為戰前的八分之壹。但從此之後，咖啡作物卻成為了當地的經濟支柱。

印尼蘇門答臘咖啡產區

蘇門答臘不僅是印度尼西亞最大的島嶼，也是世界第六大島。它位於印度尼西亞的西北部地區。自西北向東南延伸，赤道從其中部穿過。地勢西北高，巴裏散山脈（Barisan Mountains）縱貫其中，以阿拉比卡種為主，是曼特寧的主產區。東南低，多為平地或沼澤地，以羅布斯塔品種為主。全島擁有90多座火山，及數量眾多的火山湖，為咖啡生長提供了肥沃的土壤。由於其地理位置，蘇門答臘擁有該國最早的收獲季節——11 月至 3 月。

曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特林」最為有名。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精致的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在壹個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學制品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區。

林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的蘇門答臘曼特寧。前街的口糧豆曼特寧咖啡就是林東曼特寧咖啡。

托巴湖（Lake Toba），位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年,將“爪哇曼特寧”北移到多巴湖地區，成就近代曼特寧傳奇。

塔瓦湖（Lake Tawar），位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之壹。

目前整個蘇門答臘地區最優質的豆子來自GAYO山區，多以老樹種種植。Gayo山脈位於蘇門答臘北部省的亞齊產區,海拔在1500-2500米之間,咖啡農大多數都是本地的農民--GAYO族人。這個地區有著咖啡理想的生長條件——高海拔、肥沃的土壤、豐沛的降水，塔瓦湖（Lake Tawar）提供了豐富的水資源，且該地區廣泛采用有機方法種植咖啡，不使用化學肥料，被認為是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱為綠色咖啡、Gayo有機咖啡。

黃金曼特寧咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）新產季的黃金曼特寧產於北蘇門答臘亞齊的GAYO山。是來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆。黃金曼特寧對品質的要求更加嚴格，首先要保證咖啡豆的大小在19目，且顆粒飽滿均勻，屬於最高等級G1等級。PWN顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。接著要經過壹次機選和三次人工手選，保證生豆的瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品）。

曼特寧咖啡是什麽品種

曼特寧品種——鐵皮卡。早在1658年，荷蘭就把“歐洲鐵皮卡母株”的後代移植到斯裏蘭卡，可惜種植失敗。之後1699年，荷蘭從印度東部的馬拉巴咖啡樹移植到爪哇，這次試栽成功，鐵皮卡在爪哇穩定增長，1718年，荷蘭把爪哇試種成功的鐵皮卡移植到蘇門答臘島和蘇拉威西島。經過壹個多世紀的繁衍，正當印尼的鐵皮卡如日中天之時，19世紀末的壹場葉銹病席卷了印尼絕大部分的鐵皮卡，後來不得不引入抗病性較高的品種羅布斯塔。

前街的林東曼特寧咖啡的品種寫的是：Tim Tim Ateng，黃金曼特寧咖啡的品種寫的是：Ateng。這是什麽品種呢? 品種阿騰（Ateng）是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。其實就是卡蒂姆（Catimor）的壹支，Ateng是本地的叫法。印尼稱的Tim Tim就是我們稱呼的Timor（提姆）。Ateng這個品種非常適合在亞齊地區栽種和風味發展。由於印度尼西亞當地人本土化的叫法，我們常常看到曼特寧的咖啡品種都比較陌生，其實只是換了個名稱罷了。

曼特寧咖啡豆的處理法

曼特寧咖啡獨特的風味除了與當地的氣候環境有關外，還與其處理法有著密不可分的關系。印度尼西亞位於典型的熱帶雨林氣候地區，這裏經常降雨，日曬的時長較短，不符合進行日曬處理法的作業，加上當地的經濟條件壹般，沒有足夠的資金投入到水洗處理法中，咖農就衍生出了這種半水洗處理法，也就是濕泡法。這是世界上罕見的處理法，誤打誤撞的創造出了曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

那要如何進行沖煮曼特寧咖啡呢？

前街有和大家分享過咖啡豆的烘焙程度與手沖關系。淺度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水溫和濾杯上會有所不同。而黃金曼特寧咖啡是屬於深烘豆，水溫則不宜過高，選用Kono杯。水溫低是因為不想萃取過多的雜味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在選擇深度烘焙的時候，已經有過多的芳香物質被釋放出來，如果繼續用淺度烘焙的水溫萃取，就會導致過萃的情況出現。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇Kono濾杯的原因，是因為V60濾杯的流速過快，在低水溫條件下，容易萃取不足，而Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流，使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

PWN黃金曼特寧咖啡好喝嗎？

如前街上文提到的，曼特寧咖啡以醇厚苦調為主，前街經過多次杯測對比，選用中深烘焙度，呈現黑巧克力等焦香醇厚口感，同時保留更多草本、香料的氣息和部分酸和酸質。

經過烘焙後的曼特寧咖啡豆富含二氧化碳，需要壹個過程排出內部的氣體，萃取時風味才更好。養豆期與咖啡烘焙程度相關，淺烘咖啡豆在烘焙後需要4～7天的排氣時間，而中深烘焙需要7～10天左右。隨著咖啡豆過了排氣的峰值時期，香氣會隨之慢慢減少，因此咖啡豆的新鮮程度非常重要。前街發貨的咖啡都會確保是5天內新鮮烘焙的，大家收到時就差不多在最佳賞味期了。

像黃金曼特寧咖啡這種純香的優質咖啡豆，前街認為黑咖啡的形式最能呈現咖啡的精致香氣，可以采用手沖、虹吸、法壓壺、愛樂壓等方式進行萃取。這裏前街采用門店慣用的熱手沖形式沖煮。

黃金曼特寧咖啡手沖參數：87～88°C水溫  中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式註水

用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。最後搖勻壺中咖啡液可以開始享用～

手沖的PWN黃金曼特寧咖啡整體層次多變，醇厚濃郁，口感幹凈。堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，回甘持久，平衡感高。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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