坦桑尼亞阿魯沙咖啡莊園坦桑尼亞咖啡產區坦桑尼亞咖啡豆風味

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 阿魯沙咖啡莊園 > 2024-12-22 15:57:00

第一：選擇良質的咖啡豆，因爲使用品質差的咖啡豆，當然會大大折損咖啡的風味，即使製作出十分均衡的單品咖啡，但也做不出美味的咖啡，選擇良質的咖啡豆，是最大的要點。
第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的時候，味道就會變差。所以要毫不吝嗇的把暇疵豆去掉，可謂寧缺勿爛。比如長蟲有洞的，發育不正常的，有殼無仁的，一律挑掉。
第三：瞭解咖啡豆的特質，如果對所要進行拼配的咖啡豆單獨的個體其特質都不是很瞭解的話，很難拼配出好的或自己期望的咖啡來，像摩卡咖啡酸味較重，就不能用來沖淡咖啡中的酸味。
第四：瞭解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其風味也不同，所以也要很好的把握，如乞力馬紮羅、藍山一般是中淺烘焙，碳燒是深烘焙等等。
製作花式咖啡：花式咖啡種類較多，以日式卡布奇諾爲例來介紹。
l、先將乞力馬紮羅咖啡豆做成熱咖啡。
2、將熱水倒人咖啡杯中，用20－30秒溫咖啡杯，然後擦乾。
3、將細砂糖放人咖啡杯中。倒入熱咖啡，不攪拌。
4、將發泡鮮奶油由杯子邊緣至圓心方向，以螺旋方式覆蓋在咖啡表面．使呈螺旋狀花紋。
5、最後灑上肉桂粉及檸檬皮碎屑即成

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2016-07-21 17:15:58 責任編輯：未知

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