Sunda Hejo處理廠共計29支豆子，其中只有兩支咖啡採用的是傳統溼刨法，這29支豆子的處理，很大一部分就是哥斯達黎加的處理技術。對於合作社栽植的品種，採用了各類先進處理方式：更精細控制全水洗的每個環節、採用幹發酵與溼發酵對比實驗、嚴格控制發酵時間、晾曬棚裏的晾曬時長，蜜處理對比實驗。

　　Typica Gulali雖然引進種植只有3-5年時間，還未正式量產，但是杯測這支咖啡的三種處理方式(full wash，semi wash，honey process)後，得到驚人一致的風味：姜花，茉莉花，蜂蜜甜，太妃糖。這些風味是幾年前瑰夏咖啡的風味屬性，這個當地原始Typica在基因上跟瑰夏確實有聯繫，本身就是從埃塞俄比亞引進種。

　　在杯測另一支咖啡是Yellow Caturra，這隻咖啡越涼越有驚喜。開始品嚐的第一印象即是牛奶香，極強的甜感，帶着檸檬、柑橘酸香，溫度下降，強烈的茶梅與花香湧上。完全就是肯尼亞咖啡與埃塞俄比亞咖啡的結合體。

　　印尼咖啡魅力在於它品種多樣性、處理方式多樣性，出口售賣的咖啡除了標示Mandheling或者 Mandheling Grade 1，還會有更多的種植者、出口商願意在品種一欄上標示“Tim-Tim”、“Ateng”、“Typica”等等，有更多人願意探究除溼刨法“wet hull”之外的更多處理方式，這就是如今的印尼咖啡曼特寧跳躍的微酸混合着最濃郁的香味，讓你輕鬆的體

曼特寧咖啡

曼特寧咖啡

味到溫和馥郁中的活潑因子，它那卓而不凡的口感迷倒了許多追求者。 17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗引入到錫蘭（即今天的斯里蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規模的災難襲擊印尼諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。 今天的印度尼西亞是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類佔總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神祕而獨特的蘇門答臘，賦予了曼特寧咖啡，濃郁的香氣、豐厚的口感、強烈的味道。使獨特地，帶有微微的巧克力和糖漿味