黑咖啡教學 初級班

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 21:55:48

 

     1.認識各種單品咖啡豆之特性、產地

  牙買加No1頂級藍山咖啡 純牙買加No1極品位於海拔三千英尺至七千英尺之間,香醇滑口爲監賞家之最愛。

  夏威夷可娜咖啡 來自夏威夷可娜島甘醇極品、風味獨特。

  特級黃金曼特林咖啡 由日本商社大量收購將此豆經過三次手工挑選,七個半月的手工陰乾而成的精選豆,香醇、澴鬱、無雜味、具珍珠般的口感。

  肯亞AA咖啡 產於傳說中的咖啡島-印度洋上的浦爾門島超乎想像的清香甘醇,絕對讓您流連忘返。

  印尼純豆曼特林 來自葉門達臘最優良的品種,野香、澴鬱、苦中帶勁。

  巴西聖多斯(A級) 來自咖啡王國,香味甘醇,苦中帶酸,味屬中性,具甘柔口感。

  葉門摩卡(A級) 清香、甘醇、具柔酸之特性,後味無窮。

  PS咖啡帶-世界的咖啡生產地帶在南北兩回歸線(北緯二十五度、南緯二十五度) 間的帶狀地帶,有適合栽培咖啡的氣候和土壤。

  2.咖啡豆新鮮度判別和保存方法 新鮮度判別

  1 打開包裝取出咖啡豆

  2 先聞咖啡豆味道

  3 看咖啡烘焙色澤和油脂程度

  4 試豆子硬脆度

  5 喫豆

  保存方法

  1 選購七天內烘焙的咖啡豆

  2 用密封罐或真空保存罐保存,放在低溫、低溼、低光處。

  3 臺灣夏季溼熱,豆子48小時內出爐即可冷凍。

  4 不要買超過一個月消粍量的咖啡豆。

  5 衝煮時現磨最好。

  6 除了Espresso機器外,最好先喝單品再嘗試混合豆。

  7 瞭解烘焙火候、研磨粗細、器材特牲的最佳搭配,纔有辦法衝煮出好的咖啡。

  3. 如何品嚐咖啡
        前言要用心品嚐一杯咖啡的好壞須:1專心 2靜心 3口中無雜味 4第三口爲最標準

  香 ----鼻孔吐氣之感

  甘 -----兩頰和舌下唾液腺分泌情況

  苦 ----喉頭(後頸)

  酸 ----舌尖最敏感敏銳,微酸牙牀亦有異縮之感

  雜味 ----舌尖、舌中

  焦味 ----有鎖喉之感

  4. 咖啡品監
        1 舉杯聞其外香,以內在味覺品監其內在香醇有無澴鬱之香味、焦味、醇度。

  2 咖啡入口時先在口中停留,以舌尖接觸後仔細分辨其內涵才吞下。

  3 如是甘柔,會使兩頰不停分泌唾液,此可口後勁佳之極品咖啡會使您喉間保持咖啡之濃味及粘狀(稱之滑口)。

  PS 酸性判斷處是牙牀有緊縮感由弱至強,由小至大。雜味俗稱舌味,舌尖有咬舌感或異物感,另一種是澀會使整個舌面味蕾部分產生像鋪蓋了一層地毯之感覺。焦味咖啡入口時會有鎖喉而難以下嚥之感覺一種燒焦的味道。

  PS 咖啡的風味特殊,且可製成冰咖啡、花式咖啡甚至咖啡凍,但含有不少咖啡因,是剌激性飲料,心臟病、高血壓及孕婦應避免飲用,空腹時更不適宜,以免剌激胃酸分泌,造成不適。容易心悸的人,以以減少咖啡的濃度,一般來說,咖啡可促進人體來陳代謝,但不可過量。

2014-05-09 15:50:20 責任編輯:未知

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