哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種。Medellin 咖啡濃郁，口感豐富，細緻而帶着調合的酸味。Armenia 和Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。這三個品種在咖啡市場上被稱爲 MAM. Bogota和Bucaramanga則產於東部山區環繞哥倫比亞的首都波哥大。Bogota 咖啡被視爲是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低於Medellin（曼特寧），但在濃度和口感上卻一樣的豐富最好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類似，是一種沒有極端的咖啡，質感濃郁，卻不如蘇門答臘濃；香味豐富，卻不如最好的牙買加高山香；酸味明顯，卻不如安提瓜酸。它常帶一種焦糖似的甘美味，類似布丁的芬芳，聞起來缺乏酸酸的果香，令人聯想到牛奶煎餅的氣味；用來調配綜合咖啡也十分適合。七十年代以來，在哥國政府的全力推動之下，許多老樹被產量高的新樹種所取代，可惜評論家認爲新種咖啡較舊種溫和普通，品質已經大不如前其中中央山脈最有名的美得林，有着厚重的質感、豐富的香味和平衡優美的酸味，阿曼尼亞和馬尼札雷斯則沒那麼好，但在市場上這三種會被看做是同一類豆子來流通，稱做「MAM」。如果你買到一袋MAM，表示袋子裏可能是這三種豆子中的任一種，它具有和美得林類似的質感與香味，卻沒有那麼酸；至於布卡拉艋，則有點蘇門答臘的特性，質感濃稠，滋味豐富，酸味微弱。依顆粒的大小分級，最高等的哥倫比亞豆爲「頂級」（Supremo），次一等的則叫「特優級」（Extra），不過在市場上這兩級常常被泛稱爲同一等級，叫做特高級（Excelso）