UCAFES：Organization of coffee producity cooperatives of el salvador，產量佔總數的25%；

    UCRAPROBEX：Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives，包括土改前無土地的小農戶，產量佔到總數的10%；

    ABECAFE：Association of millers and Coffee Exporters，含99家處理廠和大部分出口商；

    The Association of Coffee Producers of El Salvador，代表全體咖啡生產者。

    以上四家咖啡組織再加上4個國家研究所，構成一個咖啡政策的制定機構—— 

    薩爾瓦多咖啡協會 Consejo Salvadoreno del cafe（salvador coffee concil），該組織參與咖啡推廣、數據收集及國際合作薩爾瓦多是高品質商業阿拉比卡豆的生產國，以嚴格有效的品質控管著稱。

    2003年開始，加入COE賽事。

    憑藉優秀的古種咖啡，成功打入精品咖啡市場。

    咖啡風味與產區的小氣候有關，總體上，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度，適合用作拼配。

    精品薩爾瓦多咖啡也會令人印象深刻，包括某些pacamara種，能夠變現出活躍的酸度，具有層次感及深度的味道，悠長的餘韻查拉特南戈產區，因爲今年來在coe賽事中的卓越表現成名。幾年之前，chalatenango名不見經傳，該區的一些農戶在20世紀90年代，開始種植Pacamara種。2006年，該地區的某個小農場以pacamara出戰coe，結果以迷死人的風味獲得當年的賽事亞軍。2007年，該區若干農場再以pacamara參賽，結果，囊獲第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一戰成名。產區位於北部的 Altotepec Metagan 山系，即上圖中頂端紫色區域從地理位置上來看，主要分佈在南北兩大山系，北面爲陸地與危地馬拉、洪都拉斯交界的山系，南部爲順着太平洋海岸線延綿的衆多火山組成的山系。

    薩爾瓦多將產區劃分爲6大山系。