豐富口感的埃塞俄比亞咖啡莊園介紹埃塞俄比亞咖啡產區口感

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-12-26 09:40:49

哈拉爾（Harar）咖啡，這種咖啡生長在從達羅勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亞東部高地山脈謝赫謝赫（Chercher）海拔2700米範圍內的地區。這些山脈確實爲這些常年生長的咖啡豆提供了獨一無二的特徵：果實飽滿呈長條狀，酸性適中，典型的摩卡爽口風味。哈拉爾（Harar）咖啡世界領先的優質咖啡；雖然品種產自國外但給人以親切之感，口感綿潤甜滑，給人以真正摩卡咖啡的豐富口感。哈拉爾咖啡幾乎有最低的咖啡因含量，大約爲1.13%。根據估計，在52000公頃的種植面積中，這種咖啡年平均生產量爲 26000噸（相當於43萬袋60千克狀咖啡）。

哈拉爾不僅是世界上最好的的日曬咖啡之一，被譽爲“曠野的咖啡”，而更像是一個美麗的傳說。哈拉爾，一個反映出埃賽俄比亞盛衰的名字。在交通工具還不發達，特別是以馬做主要交通工具的時代，優質純種馬便成了人們追求及嚮往的目標，而此時埃賽俄比亞哈拉爾所擁有世界上最好的阿拉伯血統的純種馬，故此他們最初將咖啡級別的劃分是“優質的咖啡就象純種血統的馬匹一樣重要”。所以我們看到的哈拉爾咖啡生豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照片，這個傳統的包裝一直保持到現在。

Grade 5 的哈拉爾，差不多相當於統豆了，基本上沒有經過分級選擇，自然是十分的不整齊；這樣的豆子正常烘焙是不可能均勻的，除非烘到很深很深、失去了本身的特色、失去了咖啡的大部分芳香物質。如果想充分的體現咖啡生豆的地域品種特色，最好是選用較淺的烘焙程度，爲了更準確充分的感受咖啡豆的風味，可以採用多段烘焙的方法，即同一種咖啡生豆採用不同的烘焙階段，對比品嚐。

對於自己帶來的埃塞俄比亞哈拉爾 harar 咖啡生豆，烘焙前聽秋風同學很敬業的要求挑揀，我們挑揀出了比較明顯的瑕疵豆、破裂豆等等，分成兩半，分別採用肉桂烘焙（到第一爆中間出豆）、維也納烘焙（烘焙到第二爆中間出豆、有些有輕微出油）。

肉桂烘焙（到第一爆中間出豆）的哈拉爾咖啡，自然有些不整齊，豆子還有些皺褶，樣子看起來醜醜的；咖啡粉有些含蓄、純正的香氣，使用虹吸式咖啡壺沖泡以後，真的有股明顯的淡淡柑橘的果香氣，但這柑橘味道只是香氣，喝到口裏咖啡沒有柑橘的味道，看起來亂七八糟的日曬豆子，味道卻相當的乾淨純正，還比較濃郁均衡，漂浮着一點點清苦的感覺；香氣比味道更有特色