棕櫚樹與大嘴鳥莊園巴拿馬CCD項目緩慢日曬處理卡杜艾咖啡豆介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-11-16 21:59:20

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最近前街咖啡入手了一款棕櫚樹與大嘴鳥莊園與巴拿馬的阿爾蒂莊園聯動，採用CCD項目的咖啡豆新進的咖啡豆處理設施推出的一款咖啡豆！聽着複雜對不對？沒關係，前街接下來一一拆分，聊一聊這支豆子的”歷程“~

前街咖啡——棕櫚樹與大嘴鳥莊園CCD項目咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特

莊園：阿爾蒂莊園

海拔：1650m

品種：卡杜艾

處理方式：緩慢日曬處理

什麼是CCD項目？
CCD是巴拿馬波奎特奇裏基省一個積極提倡使用新型/創意處理法處理咖啡豆區域，全稱“Creativa Coffee District”，成立於2018年。通過將傳統的水洗處理法的過程以及日曬處理法的改造，引進現代先進的加工設施，與世界各地的創新型咖啡處理的咖啡莊園主、主理人來到巴拿馬合作新的咖啡處理項目。以激勵世界各地的行業參與者支持和要求新的咖啡生產標準，以保證種植者獲得更高的收入，並確保世界各地加工廠提供可持續的生態做法。

現在巴拿馬的咖啡種植者很少按照咖啡行業的要求加工他們的咖啡果實。在“防治荒漠化公約”上，CCD項目正在與那些致力於維持可持續作物的咖啡種植者建立一個社區，以購買他們的咖啡果實並在CCD區域的工作站加工。有了CCD提供的最先進的設施和創新的加工方法，這將改變咖啡農種植、加工和銷售咖啡的方式來挑戰現狀。

前街這次入手的咖啡豆是CCD項目與哥倫比亞棕櫚樹與大嘴鳥莊園合作出來的一款咖啡豆。CCD提供的咖啡豆處理的設備，而棕櫚樹與大嘴鳥莊園則是提供技術輸出與指導。

棕櫚樹與大嘴鳥莊園的創辦人之一菲利佩從事哥倫比亞精品咖啡這行已經有十年以上的時間，他曾經在美國經營生豆貿易，2010年左右的時候決定回到哥倫比亞，投入到故鄉的精品咖啡產業革命；莊園主理人塞巴斯汀（Sebastian）於2018年哥倫比亞咖啡衝煮賽的冠軍，並熱衷於向世界範圍內推廣哥倫比亞咖啡。

與傳統的咖啡生產者不同，他們並非從上一輩繼承了任何咖啡莊園，而是從頭尋覓他們心目中最理想的咖啡種植環境(Ecotopo)：理想的海拔高度，完美的天氣，適量的陽光和自然的遮陰，良好的水源，適宜的溫度，以及該地區的專用咖啡種植者等。與傳統的咖啡生產者不同，他們並非從上一輩繼承了任何咖啡莊園，而是從頭尋覓他們心目中最理想的咖啡種植環境(Ecotopo)：理想的海拔高度，完美的天氣，適量的陽光和自然的遮陰，良好的水源，適宜的溫度，以及該地區的專用咖啡種植者等。

前街這支咖啡豆是他們採用了阿爾蒂莊園的咖啡果實進行了大嘴鳥與棕櫚樹莊園提供的緩慢日曬處理技術。
阿爾蒂莊園（Finca Altieri），位於巴拿馬波奎特（Boquete）產區，目前由莊園主Eugene P. Altieri所經營。該莊園出產的咖啡豆是近幾年在巴拿馬最佳咖啡大賽中，獲得國際評審一致的喜愛。

阿爾蒂莊園（Finca Altieri）主人Eugene P. Altieri是一位美國出生在地的紐約人，他已經住在巴拿馬超過40年，擁有兩個莊園，均位於波奎特產區（Boquete），一個莊園海拔比較低平均在1350米，另外一個莊園在2000米，種植咖啡品種有卡斯蒂略，卡杜拉，卡杜艾，卡蒂姆以及瑰夏。其中前街入手的這一批卡杜艾是種植在1650m的高海拔地區。卡杜艾是新世界與卡杜拉的人工培育雜交品種，最初是由巴西聖保羅州農學院培育，後來因其高產量、抗病性、風味佳的特點受到中美各國的青睞。

咖啡豆緩慢日曬處理
首先收集了新鮮的咖啡果，經過篩選合格的紅果進行日曬處理。首先咖啡果平鋪在高牀上，而厚度是薄薄的一層，讓咖啡果有良好的對流與乾燥環境。一般這個日曬過程持續18天，採用最嚴格的管理方式，嚴格控制其每天的乾燥程度。然後進行脫殼處理。緩慢日曬能讓咖啡果實在乾燥過程適當的發展出最佳的活性，不僅讓咖啡豆的風味發展出更多層次，也能讓生豆在產季循環的存放可以維持得更久。

前街咖啡烘焙建議

前街在烘焙時突出其充足的甜感以及豐富的層次感，採用中淺烘焙。155℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點96.8（1'32"），爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫154℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段。

8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏。爐溫184 ℃時火力降到70，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'52"開始一爆，風門調至5。爐溫188℃時火力降到50，一爆後發展1'30"，190℃下鍋。

前街咖啡杯測報告
幹香：杏仁、莓果
溼香：莓果、紅酒發酵感
風味：莓果、葡萄、紅糖、紅酒

前街咖啡衝煮建議

濾杯：Hario 01

粉量：15g

粉水比：1：15

水溫：90°C

研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網通過率78%）

前街衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'55"。

棕櫚樹與大嘴鳥莊園CCD項目咖啡豆衝煮風味：莓果的酸甜，紅酒般的發酵感，葡萄乾的香氣以及紅糖般的餘韻。

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2016-07-27 17:59:13 責任編輯：未知

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