心形葉形鬱金香咖啡拉花步驟拉花比賽意式拼配咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 意式拼配豆 > 2024-12-22 17:20:27

　　1.杯子傾斜，以小流量的牛奶在略高的地方倒入杯中，注意要在杯子的中心處倒入，此處的手法是拿着奶缸的手要上下拉高勻速轉圈的注入牛奶，進行牛奶與濃縮咖啡的融合。

　　2.當杯子半滿或者7分滿時，奶缸直接落下，缸身貼在杯沿上，缸嘴離咖啡液麪越近越好，奶的流量保持在一箇中等流速，對着杯子中心處，手腕開始勻速左右搖晃，注意是小力搖晃並不是抖動，也不是大幅度擺動手臂。要掌控好奶缸的位置抓緊奶缸左右對稱搖晃。

　　3.這時會看到有一層層奶泡開始浮現，從缸嘴向四周擴散，如果你開始搖晃後沒有立即出現圖案，那就保持這個動作繼續搖晃+傾倒。一層層奶沫會慢慢疊起來。

　　3.液麪增高杯子隨之從傾斜的姿態慢慢扶正，此時需將奶缸向前推，讓牛奶在中心點停頓一下。

　　4.這時候杯子就應該要滿杯了，需減緩流速，抬高奶缸，往前快速一推，給圖案一個切割面。

　　如果這一環節牛奶流速過大的話，圖案整體就會切割面很顯眼粗大。注意一定要找到杯子的中心點去起花，如果起花太靠前，圖案就會擠在杯子前端，反之則在後端。還有一點是有些人往往在下落奶缸準備搖晃時，會習慣性的同時降低流速，如果流速降低，白色的奶沫是很難浮上來形成圖案的。所以在進行搖晃奶缸的時候，牛奶的流速是中速且大量的。

　　需要注意的是開始時高處低流速——直擊杯子中心——杯子半滿——下降奶缸——保持中心、中流速——搖出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停頓——升高奶缸——降低流速——直切前方！

　　接下來是樹葉的理論指導：

　　樹葉圖案和心形手法類似，不同之處至於剛開始奶缸在原地晃動，杯子快滿時，奶缸一邊晃動一邊後退，杯子慢慢扶正，到杯沿處可以稍作停頓，此時奶缸抬高用小流量往前一推，給圖案一個切割。

　　最後是鬱金香的理論指導：

　　1.鬱金香的手法主要是原地晃動以及“推”相結合。圖案整體分爲三段式。

　　2.第一段採用原地晃動奶缸的手法形成鬱金香的大樹葉。

　　3.第二段奶缸選準位置（在液麪三分之一處）注入牛奶的同時晃動奶缸，注意幅度不要太大頻率比第一次的小。奶缸往前推，藉助牛奶的衝力將第一段的樹葉推後，使其變形。