意式咖啡萃取三大變量濃縮咖啡咖啡油脂意式拼配咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 意式拼配豆 > 2024-07-01 08:39:06

杯量與劑量

若你製作的是一份大杯量的奶咖，小劑量的濃縮單獨喝還行，倒入300ml奶，濃縮風味立刻被稀釋。這個時候，你就要加大粉量（從而得到更多濃縮劑量）來增強奶咖中的濃縮風味。

反之，純黑咖或小劑量奶咖，就需要減少粉量。

很多精品咖啡館的奶咖，濃縮劑量太濃，若減少一丟丟濃縮，味道會更好。你可以在不改變奶咖風味的前提下，依據牛奶多寡，選擇粉量大小。還有一點改變粉量還有一個理由，就是粉碗的規格。不同廠家的粉碗都有一個額定的量，微調一兩克乾粉，可以得到最佳的出品。（就是說粉碗的設計就固定好了粉量，但製作工藝）

粉量不要過高，否則會碰到分水網。把把手扣上去，取下來，就可觀察到粉是否碰到了分水網，碰到了就要減少粉量。過高的粉量，不會帶來更多的濃縮液，只能帶來萃取不足或萃取不均。看看粉餅，如果在萃取後如稀泥般，這並不代表萃取得不好，這隻代表粉與分水網之間空間太多。這種情況意味着你的粉量遠低於額定粉量，當然也有可能是你壓粉太過的緣故。

若你執意要布超過額定粉量的粉，這也沒什麼，只不過濃縮品質會變差。