意式咖啡拼配方法意式咖啡豆介紹意式咖啡配方介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-05-20 07:02:48

加壓萃取會凸顯味道，比如偏酸的咖啡豆，加壓萃取的話，酸味的強度會提高。

上文也提到，傳統意式濃縮追求的是咖啡味道的均衡。深度烘焙，通常指進入二爆階段的烘焙，有助於降低咖啡豆本身的酸度，從而更好地實現味道的均衡。

此外，意式濃縮萃取的另一大特點是快速萃取，相對於其他萃取方式，如手衝咖啡幾分鐘的萃取時間，意式濃縮的萃取通常在20-30秒之間完成。深烘焙的咖啡豆，組織更加蓬鬆，在跟水流接觸時，相同時間內，優質風味的溶解更容易實現。

基於上述兩個緣由，即降低固有酸味實現味道均衡、提高萃取效率實現短時間優質風味的獲取，意式濃縮所使用的咖啡豆多爲二爆階段的深焙豆。

深烘焙或者重烘焙，更多的取決於風味偏好，比如，傳統觀點認爲，意式濃縮咖啡盛行的意大利，由南往北，烘焙度有差異，此外，另一個意式咖啡發展的重要地區，美國，西海岸與東海岸也有不同。最經典的重烘焙情節，曾有不少書籍中都提到，重烘焙流行最盛的時期，許多烘焙師以三爆出豆而避免咖啡豆成爲黑炭而論功力。

至於淺焙風潮，則同樣要跟精品咖啡文化的推廣相聯繫，精品咖啡時代，烘焙師講究產地風味的凸顯，深重烘焙會造成生豆原有風味的損失，因此，烘焙程度開始減輕。另外，基於風味的喜好，烘焙師也會選擇減輕烘焙度保留適度酸度。

更加，精品咖啡時代，追求產地風味，對意式咖啡風味的理解也更加多樣，傳統的均衡口味以外，根據烘焙師的理解，意式濃縮風味的表現更加多樣，比如經典的甜蜜總彙，比如以單一豆凸顯花香、水果風味的意式濃縮飲品的出現。

綜上，傳統的意式濃縮傾向於二爆及以上的深重烘焙度，精品咖啡時代，烘焙師的選擇更加多樣。

3、意式濃縮咖啡的味道：苦的？酸的？

如前文所述，傳統的意式濃縮追求口味的均衡，比如，知名度越來越高的世界咖啡師大賽對參賽意式濃縮咖啡的味道評判中就指出，如果咖啡師未做特別聲明，則意式濃縮的味道以均衡爲預期風味。這裏也同時指出了，當今意式濃縮咖啡風味品鑑的重點，一杯意式濃縮咖啡的風味表現，取決於烘焙師和咖啡師對味道的把握，想要確實品鑑某家的意式濃縮咖啡，需要諮詢咖啡師的意見，或者，咖啡師想要確切傳達自家意式濃縮咖啡的風味，某些情況下需要對顧客做出必要的解釋。