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作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-21 18:35:26

這麼說吧，什麼是咖啡，咖啡就是一種飲品，速溶咖啡也是咖啡，流行的星巴克也是咖啡。再加上衝泡的方法不同，日本人有自己喝咖啡的方法，歐洲人有自己喝咖啡的方法，每個國家都有他自己的喝咖啡的傳統，中國現在沒有，自己的咖啡是什麼，還在摸索的過程當中，我是覺得，咖啡只要好喝就行了。所以我認爲就是說，你要找出中國人喝咖啡的方式、習慣，其實什麼是中國人喜歡喝的，這是一個過程，不是說品種，而是喝法。味道各國都是不一樣的，每個國家都有自己的喝法，文化形成了這種方式，而我們國家現在屬於沒有喝咖啡的傳統。這需要幾代人去培養，慢慢的告訴大家，什麼纔是一杯正常的咖啡。

▲ 我們常見的咖啡製作

▲ 美國美式的滴濾咖啡

▲ 手工咖啡的沖泡方法

▲ 現代的手壓咖啡

如果從國人品茶的角度看咖啡呢？

早期我做過茶，茶的感覺說白了就是很柔的、中庸的、很平衡的一個感覺。因爲茶在我們觀念裏是根深蒂固的，你不知道，我暗示你這個好喝，所以你就能接受，而你沒有去分析它爲什麼好喝。你比如我給你一個普洱，你喝了，我說這個好喝，他有很多因素，也可能因爲氛圍，也就是說，咖啡是你一個習慣，你不用上升到我喜歡喝哪個,有咖啡喝就可以，就是口感不苦、微酸、很柔和就行了。

爲什麼同行會讓您閉嘴？

中國人喝咖啡不是喝咖啡是喝環境，是花錢買環境。比如談事，找一個空間，咖啡的好壞與他沒關係。在北京，它是兩個極端，一個就是商家注重利益的，用最便宜的東西，另一個就是所謂的發燒玩家們，他根本不在乎客人，他就是喜歡，自己玩。而中間的人，怎麼讓他喝到一杯好咖啡？這是缺少的，掙錢的掙錢，抽風的抽風，玩的和老百姓沒關係。而且既然大家都不懂那自然就好糊弄，你知道同樣的品質在美國成本和售價是很低的。我做豆子我知道，掙錢的纔不管你喝的咖啡好不好。

你覺得在國內開咖啡廳又不是很盈利？

是這個概念啊，就是發燒友的咖啡館他是不掙錢的，咖啡館可以賣任何東西，拋開環境，從資本的角度講它們是不在乎這個的，它們只在乎回報，這就形成了一個惡性循環。從國外來說，咖啡這個行業就不是掙錢的行業，它就是一個慢慢培養客人消費習慣的地方。在中國之所以極端，而是我們不瞭解這種文化，星巴克賣的就是文化，這和咖啡的好壞沒有關係，那在這種情況下，你判斷咖啡館的標準是很難的，它取決於老闆的專業和經歷。賺錢可以但別失了良心。

這麼說吧，我是做豆子起家的，對豆的品質可能高於行業其他人做這個，而我呢，給你不會提供不好的豆子，也不會推薦最好的豆子，而是中間的，價格合理的。我也想讓好咖啡更多的人以一個很合理的價格喝到。

您在做評委的時候是如何評價咖啡的標準？

我們一直在嘗試，這個是我們想做的，不公開的，就是把豆子拿到我這，我也不知道是誰家的，以我的評判去打分，我從這個角度去做，通過某種程序，到我們這的豆子我只是按照我的專業度去給評這個，這是可以做的。一旦說你帶着觀念去評判誰家的豆子，這在中國是最受打擊的。就是說你得按一個正常的口味去品，然後通過第三方的機構去公佈它。