古巴猶如蹲伏在加勒比海上的一條鱷魚，她的尾巴剛好拂到北迴歸線上.古巴人一直都與熱情奔放著稱，但是又十分的信誠和固執。他們生產的咖啡也如此，一貫堅持按照阿拉伯人做咖啡的水洗標準去執行，而且他們一直都品承其特有的傳統做法去製作，十分極端地控制烘焙過程，既要有十分可口的濃郁香滑的咖啡原味，還要保持咖啡豆不會由於過分烘焙而導致燥熱上火在古巴， 咖啡豆的採摘，全部是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大約每半個月採摘一次。在採摘過程中或之後，人們將咖啡豆進行分類，把那些未成熟的和壞的豆剔除掉，以確保咖啡的質量。古巴人通常採用兩種方式處理咖啡豆——日曬法和水洗法。日曬法是最簡單、最便宜、最傳統的咖啡處理方法，就是讓咖啡果實在陽光下曬乾，但不能發酵。一般乾燥的時間是四周左右。水洗法則使水果果實的香味更多地進入咖啡豆，從而爲咖啡增添了一種粗礦的水果香1748年，咖啡由多米尼加傳入古巴，古巴自此開始種植咖啡。古巴地區土地肥沃，氣候溼潤，雨水充沛，堪稱咖啡種植的天然寶地。適宜的自然條件爲咖啡樹的生長提供了有利的自然環境，咖啡在這裏得到很好的種植和發展。在古巴，咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區位於中央山脈地帶。因爲這片地區除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產，所以又被稱爲水晶山。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞

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