咖啡處理法介紹咖啡處理方法:蜜處理介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 16:57:31

乾式處理 Dry Processing

乾式處理，是最原始的處理方式；相對於溼式處理（水洗法）它需要較少的器具與水源、人力的配合，處理方式相對簡單。涵蓋以下幾種不同的方式：

?? Sun-Dried / Natural 日曬

??Pulped Natural / Honey (Miel) 蜜處理

Sun-Dried or Natural 全日曬

顧名思義，日曬乾燥，也就是指咖啡果完全通過日曬方式進行乾燥。

好的日曬方式應該包含：

? 風選 winnowing 去除輕的雜質，樹枝、葉、草等

? 篩選 sifting 去除重一點或者比咖啡果大一點的雜質，像石頭，泥土塊等

? 浮選 flotation 根據比重進一步去除雜質與過熟甚至已經一定程度乾燥的咖啡果實際在埃塞看到的情況是，咖啡果採摘後並沒有經過浮選這個環節，而是直接鋪曬到晾曬牀，隨後有勞工去巡查，在咖啡果未乾燥變黑前來剔除過熟或者未熟的咖啡果，以及餘留的雜質（樹枝葉等）。

Pulped Natural 去果肉自然乾燥

起源於巴西 (1991) 的一種處理方式，有人稱之爲 Semi-washed, 劃分入半水洗類，但個人更傾向於Semi-Dried （因爲是去了果皮果肉的咖啡果日曬乾燥，也沒有進入後面水洗的過程）

做法：通過機器去除果皮果肉，保留果膠進行日曬乾燥。出現這種方式的原因是爲了彌補日曬方式不同成熟度的咖啡果缺乏有效的分級篩選而影響最終的咖啡生豆質量蜜處理，發源於中美洲的哥斯達黎加 (2003)，目前也數中美洲使用最多。起初是應 illy 和日本客戶的需求，爲了找尋除巴西外的產國來擴大 Pulped Natural 的處理源；後來由於新的水源條例也迫使越來越多的種植者轉向了這種耗水相對較少的處理方式。它的處理方式跟 Pulped Natural 基本一致，不同的是根據保留果膠的比例不同與乾燥方式而分爲：

??White Honey 白蜜 80%-90% 果膠被移除。

??Yellow Honey 黃蜜保留50%果膠，無發酵。

??Red Honey 紅蜜基本上保留全部果膠，無發酵。

??Black Honey 黑蜜基本上保留全部果膠，低海拔溫度稍高進行乾燥，前24小時覆蓋輕微發酵，後面乾燥過程轉移至非洲晾曬牀進行乾燥。

??Gold Honey 金蜜基本上保留全部果膠，高海拔低溫乾燥，拉長乾燥時間。

在個別的莊園，針對個別批次的處理會有不同，可以閱讀參考裏的連接