近期，有關研究人員發現一種細胞呼吸酶(CYP4B1) 表達量的增加是咖啡酸可以抑制小鼠結腸炎的一個重要指標，咖啡酸是一種抗發炎的抗氧化物，普遍存在於食物中。

這研究結果發表在實驗生物及醫學2009年6月份的期刊，CYP4B1是一種細胞呼吸酶，在其他模式已被報告和過敏發炎的消退有關，在結腸炎的組織傷害由病理的觀察發現，咖啡酸的處理可以抑制結腸炎，並和使CYP4B1回覆到正常的表達有關。和芸香素，一種生物類黃酮，及一種非洲馬鈴薯萃取物(hypoxoside) 比較，三種物質都有抗發炎的效果，抑制骨髓過氧化酶、IL-17、及iNOS的產生，增加IL-4的量，這些都是發炎的相關因子，但只有咖啡酸可以保護葡萄聚醣硫酸鹽誘發的結腸炎，這新穎的作用機制和CYP4B1有關，研究正進行中。研究團隊以8周大的小鼠餵食含上述成份的膳食，然後給予低劑量的葡萄聚醣硫酸鹽以誘發結腸炎。咖啡酸的研究可以使我們更進一步研究藥用植物或植物性食品在抑制結腸炎的作用及機制，或是在結腸癌上，因爲結腸炎也會增加這癌症的風險。

總結來說，一個藥物代謝酵素CYP4B1的回覆正常表現和抑制發炎引起的傷害有相關連，它可以做爲咖啡酸有效作用的指針，咖啡酸普遍存在於人類膳食中的植物性食品，它可以在小鼠刺激結腸炎的方式中抑制小腸組織的傷害。Hendrich及其同事的研究可以幫助我們未來設計更有效的治療方式來預防或減少結腸炎。

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