埃塞俄比亞的咖啡豆生長在接近自然的環境中，經過多年在同樣生長條件下的種植，目前埃塞俄比亞咖啡豆已經逐漸適應了這裏的環境。 超過60% 咖啡豆爲森林產咖啡或者半森林產咖啡。
大面積種植咖啡的村莊所生產的咖啡大約佔到了全國咖啡總產量的35%。這些採用多層咖啡種植體系的咖啡種植農場得到了精心護理。咖啡種植農戶並不使用化學肥料，而是使用落葉、動植物殘骸增加土壤營養, 除了咖啡，農戶還頻繁種植非咖啡作物。甚至連佔全國咖啡總產量5%的莊園咖啡（由國有農場生產的咖啡）也呈現出森林類咖啡生產的特性。
地處最爲得天獨厚的自然條件下，埃塞俄比亞每年生產獨一無二的高品質咖啡。埃塞俄比亞的咖啡種植週期每年會爲國家帶來收穫的喜悅。美麗的白色咖啡花會在每年的三月至四月間競相開放並且會結果。只有成色最紅且生長成熟的果實才會在9月到大約12月之間被選中作爲咖啡原料。新咖啡的出口從每年11月或者12月開始。
咖啡風味簡介
埃塞俄比亞擁有獨一無二、區別於其他的不同風味，爲全世界的客戶提供了廣泛的口味選擇。
在埃塞俄比亞的西南部高地，卡法（Kaffa）、謝卡（Sheka）、吉拉（Gera）、裏姆（Limu）以及亞宇（Yayu）森裏咖啡生態系統被認爲是阿拉比卡（Arabica）咖啡的故鄉。這些森林生態系統同樣擁有各種具有藥效的植物、野生動物以及瀕危物種埃塞俄比亞的咖啡儀式是從女主人用當地的一種青草鋪設一塊2－3平方米的地坪開始的，地坪鋪好後，再準備烘烤咖啡豆的小爐竈和放置咖啡器具的小桌。
接着是清洗咖啡豆。先取來一鉢淡綠色的咖啡豆，把它們放在小淘籮裏淘洗乾淨，就像我們淘米一樣，洗好後取出來平攤在一塊略帶微凹的鐵盤上，然後將鐵盤架到用木柴或木炭作燃料的小爐竈上，開始烘烤。 在烘烤過程中，女主人不時地用一個彎曲的鐵棍撥弄翻炒，隨着溫度的增加，咖啡豆的顏色由淡綠變成了金黃，水分被蒸發的咖啡豆開始開裂並散發出淡淡的香味，就像我們通常在咖啡館聞到的一樣，只是淡了許多。再烘烤下去，咖啡豆就變成了深褐色，香味也隨之變濃。
烘烤完成後，接着的工序是粉碎咖啡豆。女主人將鐵盤撤離到爐竈外面，稍加冷卻，將烘烤好的咖啡豆倒入一個約30釐米高、類似我們加工中藥的鐵臼中，用一根鐵杵舂着，將咖啡豆舂碎成咖啡粉末。這動作可並不像看起來那麼簡單，要用一隻手扶住下面的鐵臼，另一隻手要高高的舉起，因爲只有舉得高，舂得纔有能力。要用力將鐵杵準確地搗入鐵臼的小口中，沒有經驗的人恐怕就只會砸到自己的手了。 也曾好奇問過，爲什麼不把咖啡放在鐵磨或者咖啡機裏磨呢？主人告訴我，若用機器磨，由於咖啡豆和金屬的高速摩擦，帶來了許多鐵器上的雜質，加工後會影響到咖啡的純正風味。
咖啡粉做成後， 女主人端着盛放着咖啡粉的土陶盤，輪流送到參加儀式的來賓面前，讓大家聞香。 接下來把舂好的咖啡粉灌到一個土陶製的高頸咖啡壺內，加水後放在炭爐上煮，咖啡壺的高頸口上，有一個特製的木塞，形狀有點像孩子玩的木陀螺，不過是有點象粗製濫造的那種。木塞的作用，一是爲了保溫，因爲當地海拔2500多米，咖啡液煮沸的溫度較低，壺口敞開，不利於溫度的保持；二是在咖啡煮沸
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