Willem Boot ，巴拿馬兩座農場Finca Sofía 和Finca La Mula的擁有者，他們種植的瑰夏咖啡也是獲獎品種。2015年的二月，我和Boot的專業經理一起前往Finca La Mula莊園，同行的還有我的朋友Kelly Hartmann，她是巴拿馬當地人。在巴拿馬的夏季，一月至四月氣候比我第一次到訪巴拿馬時要乾燥很多。但是Boot提醒我，到了農場，你便會發現“乾燥”只是相對的。“這裏基本上就是一個雲中森林，當雲霧來臨，氣溫會急劇下降。”Boot這樣形容。我們爬上莊園陡峭的山坡，穿過了厚重的雲霧，綿延的霧氣覆蓋了一切La Mula 是一片茂密的樹林，龐大的遮蔭樹覆蓋了大部分的種植區域。還有第二層遮蔭樹長在比它們低一些的地方，在這蒼穹之下，種植着那些因爲着環境而風味獨特的瑰夏咖啡樹。

 

Boot告訴我們：“如果雲霧時間段是有規律，且成爲一個常規現象，那就表明這會對於樹木造成一些獨特的情況。尤其是有水果樹存在的情況下，植物會對環境做出反應和自我調整。而當陽光缺失的時候，樹葉就會獲得較高的水分補給，樹木的光合作用緩慢，這使得櫻桃的成熟期拉長，從而使得風味變得更強，在甜度和酸度上尤爲明顯。”那麼溼度是否會增加種植的難度？Boot表示：“這並沒有關係，我們希望這些獨特的事情發生，而這也是成就這些獨特風味的因素。”

 

茂密的樹林保證了雲霧能夠在山坡上持續。在樹木和雲霧的共同作用下，再結合高海拔，這樣咖啡才能在一個涼爽且潮溼的環境下生長獨特的地理位置造就獨特風味

 

Finca Nuguo 莊園在世界咖啡舞臺上的表現越發出彩，除了一些贏得了高級比賽的特色的咖啡，2016年美國咖啡師冠軍Lemuel Butler的比賽中用豆便來源於此。Finca Nuguo 莊園位於巴拿馬西部的Chiriquí，離哥斯達黎加邊境很近。

 

“這裏的雨下的很厲害，即使再幹燥季節，這裏也雨水不斷。”Finca Nuguo的莊園主José Gallardo說道，“我覺得這些樹木會喜歡這雨的，說明這一整年的營養都會很好的。水份把整年的營養物質全都帶到了樹根層裏除了正式的雨季，Finca Nuguo 莊園也經歷過一次不同尋常的降雨（La Mula也曾有過），巴拿馬人把它稱之爲“bajareque”。 雨勢非常迅猛地從大西洋方向而來，我甚至親眼目睹瞭如同海浪般雲，覆蓋在山坡的一角。站在山頂上，前一秒還被強烈的日光覆蓋着，你可以看到雲在兩個山坡之間慢慢滑動，就像蓋着一張毯子一樣。在你還沒有意識到發生了什麼，下一秒就已身處bajareque 裏了，冰冷的雨水非常細小，就像銀針一樣，溫度驟降，幾乎刺痛着你的肌膚。bajareque爲當地農民們造成了許多的困擾，但Finca Nuguo莊園的José Gallardo告訴我們：“在一個熱帶雨林裏，樹木都很喜歡雨季。乾燥地帶的樹木都是很相似的，葉子稀少，地上也很乾燥。不過在Nuguo，如果你走進叢林裏，你會發現到處都是葉子。一切都很柔軟Boot對這種現象評價道：“這是幾個因素的共同作用：獨特的森林氣候、大量的降雨、雲霧繚繞的樹林。正因爲這種獨特的氣候環境，我們得到了許多種植材料，這在土壤創造出了一個非常複雜的有機物質。持續不斷的水份幫助這些材料降解，而多動的微生物細菌創造了一個特殊的新陳代謝幫助樹木獲得營養。更高的海拔和低溫天氣狀態意味着咖啡中能有更高複雜性的油脂。這一點我們還無法精確測量，不過我們可以嘗得出來，並且我也向植物學家諮詢過，咖啡的獨特顏色，比如在Finca Nuguo莊園裏觀察到的獨特的微紅色調，也與這些複雜的油脂有關。”

 

●並非只有快樂

 

在這樣刺激的條件下，會帶來很多的挑戰

 

如你所見，所有的咖啡種植都依靠巴拿馬西部獨特的生長環境。天氣是整個故事最關鍵的部分，慶幸的是，這些特殊的環境創造除了特別的風味，這也使得所有的辛勤勞作都變得很有價值